Назад
Чикен малай тикка — фото 10
Кирилл Чаусов

Чикен малай тикка. Сочный шашлык из куриной грудки

Рецепт этого шашлыка распространён по всей Индии и не просто так. Он нежный, сочный... проще говоря такой, каким, как вас учили, не может быть куриная грудка. Доказываю обратное - может! И ещё как! Если вы научитесь делать его, то станете звездой среди друзей. По праву, это один из лучших рецептов во всей моей коллекции и на всём сайте.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 30 минуты
Время приготовления 3 часов
Общее время 3 часов 30 минуты
Порции: 4 человека
Блюдо: Основное блюдо
Кухня: Индийская
Ингредиенты Method Примечание

Ингредиенты
  

Для чикен малай тикка
  • 1 кг. Куриная грудка б/к
  • 60 гр. Чеснок
  • 30 гр. Имбирь
  • 1 шт. Лайм (Нужен только сок)
  • 1 ст. л. Кинза (Мелко нарезать)
  • 300 гр. Йогурт 4% (Или жирнее)
  • 200 мл. Сливки 33% (Или жирнее)
  • 200 гр. Топлёное масло
  • 1 ч. л. Сушёный пажитник (Или уцхо-сунели)
  • 1 ч. л. Кориандр молотый
  • 1 ч. л. Зира молотая
  • 1 ч. л. Кардамон молотый
  • 1 ч. л. Белый перец молотый (Можно заменить на чёрный)
  • 1 ст. л. Соль
Опционально
  • 1 ч. л. Молоко сухое (Если сливки 33% или ниже, опционально)
  • 1 ч. л. Крахмал кукурузный (Если маринад получился жидковат)
  • 35 гр. Зелёный чили перчик (остроту регулируете сами)
  • 1 ч. л. Паста из орехов кешью

Method
 

  1. Очистите имбирь и чеснок; имбирь нарежьте тонкими шайбами.
  2. Взбейте в блендере имбирь, чеснок, чили и воду в пасту.
  3. Нарежьте куриные грудки и замаринуйте со всеми указанными специями.
  4. Через полчаса проверьте маринад на густоту. Он должен быть обволакивающим и плотным, но всё ещё стекать с руки. Если консистенция жидкая, то добавьте крахмал и сухое молоко.
  5. Нанизывайте мясо на шампуры. Растопите топлёное масло.
  6. Жарьте над углями часто поворачивая. Не надо стремиться за тёмным, поджаристым колером.
  7. В конце приготовления смажьте шашлык топлёным маслом.

Примечание

Манипуляции с чесноком и имбирём проще заменить готовой имбирно-чесночной пастой, если вы найдёте её в продаже. Однако, она не содержит острого перца.
Не используйте сразу крахмал и сухое молоко. Это читерский приём, который позволит справиться со слишком жидким маринадом или плохими сливками. Пробуйте сначала сделать маринад без них.
Не гоняйтесь за корочкой на шашлыке.
Не держите мясо подолгу в маринаде. 8 часов - край. В идеале 3-5 часов.
Этот шашлык лучше чаще поворачивать. Это не тот вариант, когда работает схема "1 раз перевернул и всё". Как только сторона обращённая к углям слегка прихватилась и затвердела - переворачивайте.