Тайский карри с мидиями и ананасом

Кирилл Чаусов

Тайский карри с мидиями и ананасом

Необычный тайский карри, в котором сладкий ананас встречается с вкусом морепродуктов и экзотической кислинкой тамаринда. Это не стандартный красно-жёлто-зелёный карри, а нечто другое, но столько же вкусное и нарядное. А главное, поможет вам поднять навык работы со ступкой.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30

Время приготовления 15

Общее время 45

Порции: 4 человека

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Тайская

Ингредиенты Method Примечание

Ингредиенты

Для блюда

1 кг. Мидии замороженные (или свежие)
1 шт Ананас
50 гр. Красные перцы чили
20 гр. Базилик зелёный (оборвать листья)
5 ст. л. Кокосовое молоко (для начала; затем добавить до нужной густоты)
4 ст. л. Тамариндовый соус/паста (или 2 ст. л. сока лайма)
4 ч. л. Рыбный соус (добавлять по вкусу)
1 ч. л. Пальмовый сахар (можно заменить коричневым тростниковым)

Для пасты карри

10 шт. Мелкие перцы чили (свежие или сушёные; сушёные замочить)
50 гр. Лук-шалот (или обычный репчатый)
10 зубов Чеснок (очистить, произвольно нарезать)
10 гр. Лайм (счистить цедру с 1/4)
10 шт. Корешки кинзы (или, если нету, стебли)
2 палки Лемонграсс (снять самый верхний слой, нарезать)
50 гр. Галангал (измельчить мелким кубиком)
20 горошин Белый перец горошком
1/3 ст. л. Соль морская крупная

Опционально

1 ст. л. Креветки сушёные
1 ч. л. Креветочная паста ферментированная
350 гр. Рис клейкий (для подачи)

Method

Сделать пасту карри из ингредиентов для пасты.
Разделать и нарезать ананас. Нарезать перец чили. Оборвать листья базилика. Порезать листья лайма.
Размешать пасту карри с нагретым кокосовым молоком.
Добавить ананас, рыбный соус, сахар и тамариндовый соус.
Добавить мидии, листья лайма, чили перец и ещё кокосового молока до нужной густоты.
Добавить базилик. Подавать с паровым рисом.

Примечание

Добавлением тех, или иных продуктов, отвечающих за нужный вкус, постарайтесь добиться сбалансированности общей вкусовой гаммы.