Назад
Кирилл Чаусов

Вяленые куриные сердечки в тайском стиле

Это не быстрый, но очень вкусный рецепт, концентрирующий внимание на особом, неповторимом вкусе куриных сердечек. Тем, кто любит эти субпродукты стоит обязательно попробовать сделать это блюдо.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 1 день 1 час
Время приготовления 12 часов 30 минуты
Общее время 1 день 13 часов 30 минуты
Порции: 4 человека
Блюдо: Закуска
Кухня: Авторская
Ингредиенты Оборудование Method

Ингредиенты
  

  • 1 кг. Куриные сердечки
  • 6 зубов. Чеснок
  • 6 корней. Кинза (только белые корешки с частью зелени стебля)
  • 3 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Рыбный соус
  • 1 ст. л. Хлопья чили (опционально, но я рекомендую)
  • 1 ст. л. Сахар
  • 1 ст. л. Чёрный перец горошком
  • 1 ч. л. Соль (+ ~2 ст. л на промывку сердец)

Оборудование

  • 1 Дегидратор/Сушилка

Method
 

  1. Сердечки разделываем как описано в схеме под спойлером. Промываем с солью в воде. Откидываем на дуршлаг.
  2. Делаем пасту "сам глур" из чеснока, корешков кинзы и черного перца.
  3. Маринуем 1 сутки в соевом соусе, рыбном соусе, соли, сахаре, пасте "сам глур" и хлопьях чили, если используете их.
  4. Сушим 8-12 часов при 65°C - 70°C, в зависимости от желаемого результата. Даём остыть.