Назад
Кирилл Чаусов

Авголемоно

Простой греческий суп, с очень интересной технологией загущения. Вы никогда не думали добавлять яйца в суп не ради красивых ниточек и ошмёточков, а ради его загущения? А так делают! И получается очень вкусно. Особенно хорошо этот суп зайдёт в жару. Кисловатый, освежающий, насыщенный белком, и в то же время лёгкий. Радость - а не суп.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 2 часов
Время приготовления 30 минуты
Общее время 2 часов 30 минуты
Порции: 4 человека
Блюдо: Суп
Кухня: Греческая
Ingredients Method

Ингредиенты
  

  • 2 шт. Куриные бёдра (на кости)
  • 1 шт. Куриная грудка
  • 1,5 шт. Лук репчатый
  • 1,5 шт. Морковь
  • 1,5 палки Сельдерей черешковый
  • 2-4 ст. л. Лимоны (для сока, добавлять по вкусу)
  • 25 гр. Укроп
  • 5 шт. Яйца С1
  • 140 гр. Рис (~3/4 стакана)
  • 1.5 ст. л. Соль
  • 2,5 л. Вода
  • 1 большая горсть. Любая овощная обрезь для варки бульона (опционально)

Method
 

  1. Сварить бульон. Вынуть бёдра и овощную обрезь. Обрезь можно выкинуть.
  2. Пошировать в бульоне куриную грудку. Вынуть.
  3. Нарезать овощи, забросить их в бульон.
  4. После закипания добавить рис.
  5. Разодрать курицу. Вернуть в бульон.
  6. Отделить белки от желтков. Взбить белки.
  7. Добавить к взбитым белкам желтки, добавить лимонный сок.
  8. Прогреть яично-лимонную заправку горячим бульоном.
  9. Перелить заправку в кастрюлю к супу. Добавить укроп.
  10. Слегка прогреть, помешивая, но не доводя до кипения.
  11. Подавать суп с долькой лимона.