Назад
Кирилл Чаусов

Баба гануш

За этим ласковым, мягким, приятным уху названием, скрывается древняя закуска, с многотысячелетней историей. И на вкус она восхитительна. Не сильно сложная. Не особо трудоёмкая, в наши то века, с имением блендера. Сделать такую к какому-нибдуь застолью, и она вполне сделает вас звездой.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 1 час
Время приготовления 20 минуты
Общее время 1 час 20 минуты
Порции: 4 человека
Блюдо: Закуска
Кухня: Арабская
Ingredients Equipment Method

Ингредиенты
  

  • 700 гр. Баклажаны
  • 1 шт. Лимон (понадобится сок от ~1/2 лимона)
  • 1 ст. л. Тахини (кунжутная паста)
  • 3 ст. л. Оливковое масло extra virgin
  • 1/2 ч. л. Зира молотая
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка. Паприка молотая (для подачи)
  • 1 Гранат (для подачи)
  • 10 гр. Петрушка (для подачи)
  • 4 шт. Лепёшка (для подачи, и употребления)

Оборудование

  • 1 лист. Фольга
  • 1 щепотка Щепа для копчения (не хвойная)
  • 1 Газовая горлелка или металлические щипцы для григля
  • 1 Глубокий противень или форма для запекания

Method
 

  1. Включить духовку разогреваться на 220°C.
  2. Сделать коптилку из фольги и противня/формы для запекания. (опционально).
  3. Поджечь щепу и уложить в чашу коптилки.
  4. Уложить коптилку с в противень к баклажанам. Укрыть фольгой. Убрать в духовку на 50 минут.
  5. У баклажан выскрести ложкой мякоть. Смешать с тахини, соком лимона, оливковым маслом.
  6. Пробить блендером до желаемой консистенции. Добавить зиру.
  7. Проверить и откорректировать кислоту, горечь, и то, как чувствуются специи. При необходимости взбить ещё немного.
  8. Подать с лепёшкой, посыпав сверху молотой паприкой, зёрнами граната и полив оливковым маслом.