Чахохбили

Кирилл Чаусов

Чахохбили, или, как я его называю, чахо - простое грузинское блюдо, отвечающее всем правилам и канонам этой кухни. Птица, томаты, куча зелени. Если вы хотите попробовать Грузию на вкус, то выделите себе пару часов, и забацайте чахохбили. Уверяю вас, в мире не так уж много разновидностей куриного рагу, которое могло бы посоперничать с чахо по вкусу и аромату.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20

Время приготовления 1 30

Общее время 1 50

Порции: 6 человек

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Грузинская

Ингредиенты Method

Ингредиенты

2 кг. Курица (в идеале фермерская, не магазинный бройлер)
600 гр. Лук красный
200 гр. Перец болгарский красный
8 зубчиков. Чеснок
75 гр. Базилик (любой: зелёный или фиолетовый)
75 гр. Тархун (эстрагон)
75 гр. Кинза
800 гр. Томаты без шкурки в собственном соку
200 мл. Вино белое сухое
50 гр. Сливочное масло 82,5%
1 ст. л. Перец чёрный молотый
1,5 ст. л. Соль
1 стручок. Стручковый чили перчик (опционально)
4 шт. Помидоры (опционально)
1 ст. л. Уцхо-сунели или сушёные листья пажитника (опционально)
75 гр. Любая другая зелень в дополнение к перечисленной выше (опционально)

Method

Снять жирок с гузки. Разделать курицу. Грудки положить отдельно от остальных частей.
Вытопить жирок с куриной гузки на среднем огне.
Добавить сливочное масло. Обжарить всю курицу в несколько заходов, посолив и поперчив. Вынуть курицу. Отложить на блюдо.
Добавить лук и половину чеснока. Прижарить до изменения колера лука. Вернуть часть птицы (кроме грудок).
Влить вино. Выпарить алкоголь.
Добавить всю "томатную историю" и половину зелени. Спустя 10 минут посолить и поперчить подливку. Суммарно тушить 40-60 минут, до мягкости птицы.
Добавить куриные грудки и болгарский перец. Потушить до готовности грудок.
Добавить оставшуюся зелень, чеснок и уцхо-сунели. Выправить блюдо на соль/перец, если требуется.
Накрыть крышкой, дать постоять 10-15 минут.