Назад
Галлина ен пепитория — готовое блюдо
Кирилл Чаусов

Галлина ен пепитория. Курица по-испански

Это необыкновенное сочетание продуктов обязательно приятно удивит вас. Сочетание курицы, миндаля и яиц напоминает чем-то арабскую восточную тему, но в то же время существуя лишь на территории Испании.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 15 минуты
Время приготовления 1 час 45 минуты
Общее время 2 часов
Порции: 4 человека
Блюдо: Основное блюдо
Кухня: Испанская
Ингредиенты Method Примечание

Ингредиенты
  

  • 1,5 кг. Куриная тушка (на кости)
  • 300 гр. Лук репчатый
  • 1 головка Чеснок (половина — для кус-куса)
  • 25 гр. Петрушка
  • 150 гр. Миндаль (лучше обжаренный)
  • 6 шт. Яйца С1 (заранее сваренные вкрутую)
  • 500 мл. Куриный бульон
  • 150 мл. Вино белое сухое
  • 120 гр. Чёрствый белый хлеб (или сухари без добавок)
  • 85 мл. Оливковое масло (плюс немного для кус-куса)
  • 1 щепотка Шафран
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1/3 ст. л. Чёрный перец
  • Соль (по вкусу)
Опционально
  • 200 гр. Кус-кус
  • 400 мл. Кипяток (для шафрана)
  • 2–3 ч. л. Лимонный сок

Method
 

  1. Лук нарезать средним кубиком, чеснок мелко. Курицу разделать на крупные куски.
  2. Миндаль обжарить и порубить. Хлеб наломать руками.
  3. Заварить настой шафрана. Курицу обжарить до лёгкого колера и вынуть.
  4. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок. Вернуть курицу.
  5. Влить вино, выпарить алкоголь. Добавить бульон и тушить почти до готовности.
  6. Добавить миндаль, перец и лавровый лист. Нарезать петрушку и белки яиц.
  7. По желанию смешать кус-кус с чесноком, зеленью и солью, залить кипятком на 15 минут.
  8. Добавить к курице желтки и хлеб, размять желтки до растворения.
  9. Влить настой шафрана. Добавить белки и петрушку.
  10. Добавить в кус-кус немного оливкового масла и лимонный сок. Подать с курицей.

Примечание

Магазинная курица тушится примерно 40 минут, деревенская может потребовать около 1,5 часа. Кус-кус — необязательный гарнир.