Назад
Кирилл Чаусов

Говяжий бульон. Красный. Запечённый

Попробуйте приготовить говяжий бульон так, как написано в этом рецепте. Ароматный, насыщенный, выполненный по канонам французской кухни. Это тот самый бульон, который не грех налить горячим в кружку, и пить его в прохладную погоду. Но, разумеется, он подходит и для супов, и для тушений, и для соусов. Куда его применять вы разберётесь сами (если, конечно, не выпьете весь раньше времени).
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 40 минуты
Время приготовления 3 часов 30 минуты
Общее время 4 часов 10 минуты
Порции: 4 человека
Блюдо: Суп
Кухня: Французская
Ингредиенты Method

Ингредиенты
  

  • 1 кг. Говяжья грудинка
  • 300 гр. Лук репчатый
  • 400 гр. Морковь
  • 400 гр. Сельдерей корневой
  • 200 гр. Помидоры (хорошие!)
  • 4 шт. Шампиньоны (нам нужны только ножки)
  • 2 шт. Чеснок
  • 2 стебля. Тархун (он же эстрагон)
  • 4 стебля. Стебли любой другой зелени (укроп, петрушка и т.п.)
  • 375 мл. Вино белое сухое
  • 15 мл. Масло растительное
  • 10 шт. Перец чёрный горошком
  • 2 ст. л. Соль
  • 4 л. Вода

Method
 

  1. Чистим и произвольно режем овощи. У шампиньонов вырываем ноги. Чеснок давим.
  2. Мясо запекаем в духовке с обеих сторон с овощами до коричневого цвета. Вынимаем.
  3. Деглазируем противень вином. Всё собираем в кастрюле. Заливаем водой.
  4. Доводим до кипения. Снимаем пену. Добавляем все оставшиеся ингредиенты.
  5. Варим минимум 2,5 часа. Лучше дольше. Процеживаем. Едим.