Назад
Кирилл Чаусов

Палóц. "Все вкусы венгерской кухни"

Палóцкий суп, или сокращённо «палóц», вполне себе отражает вкусы венгерской кухни. Все мы знаем, что практически ни одно блюдо этой страны не обходится без паприки, и палóц не исключение. Но не вся еда в Венгрии похожа на гуляш. Янош Гундель сумел сплести в этом супе и традиционные ингредиенты, и технологии приготовления, получив концентрированный вкус родной кухни.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 15 минуты
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 15 минуты
Порции: 4 человека
Блюдо: Суп
Кухня: Венгерская
Ingredients Method

Ингредиенты
  

  • 600 гр. Баранина (лопатка или задняя ножка)
  • 100 гр. Шпик или сало с мясными прожилками
  • 250 гр. Лук репчатый
  • 600 гр. Картофель
  • 150 гр. Фасоль стручковая (свежая или мороженая)
  • 15 мл. Лимон (для сока)
  • 25 гр. Укроп
  • 2 ст. л. Сметана 20-25%
  • 1 шт. Яйца С1 (только желток)
  • 2 ст. л. Мука пшеничная
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 2 ст. л. Паприка сладкая молотая (можно копчёную)
  • 1/3 ч. л. Тмин
  • 1 ч. л. Перец чёрный молотый
  • 2 ст. л. Соль
  • 3 л. Вода

Method
 

  1. Нарезать шпик, мясо и овощи. Растолочь тмин с солью.
  2. Вытопить из шпика жир, обжарить на нём лук до золотистого колера.
  3. Добавить мясо. Обжарить до коричневого цвета, добавить специи, прогреть, помешивая.
  4. Влить немного воды, деглазировать дно отскребая лопаточкой прижарки.
  5. Влить остальную воду, варить до мягкости мяса.
  6. Добавить картофель. Сварить до готовности.
  7. Добавить фасоль и укроп. Через 2 минуты выключить плиту. (Палоц больше нельзя доводить до кипения. Его можно только нагревать.)
  8. Сделать «затяжку» из сметаны, муки и желтка. Прогреть его бульоном от супа.
  9. Соединить «затяжку» с супом, добавить лимонный сок.