Назад
Кирилл Чаусов

Свиные ножки по технологии "Red Cooking"

Вы когда-нибдуь видели, как в Китае готовят еду в огромных воках, получая в конце блюдо с растушенным до невероятной нежности мясом и густой подливкой? С глянцевой поверхностью, и нежной шкурой? Это и есть технология "red cooking" и в этом рецепте я научу вас ей пользоваться.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 15 минуты
Время приготовления 3 часов
Общее время 3 часов 15 минуты
Порции: 4 порции
Блюдо: Основное блюдо
Кухня: Китайская
Ingredients Method

Ингредиенты
  

  • 2 шт. Свиные ножки
  • 30 гр. Имбирь (кусок объёмом с большой палец)
  • 5 зубов Чеснока
  • 3 стебля Зелёный лук (с белой частью)
  • 1 шт. Чили перец (красный лучше)
  • 2 ст. л. Соус из чёрных соевых бобов с чили (или chili bean соус – оба опциональны)
  • 100 мл. Шаосинское вино (или херес – тоже опционально, но очень желательно)
  • 100 мл. Соевый соус обычный
  • 50 мл. Тёмный соевый соус
  • 3 шт. Лавровые листы
  • 3 шт. Анис
  • 1 шт. Корица в палках
  • 1 ст. л. Сычуаньский перец (опционально)
  • 3 шт. Чёрный кардамон (опционально)
  • 100 мл. Масло растительное
  • 1 пригоршня Леденцовый сахар (но можно и коричневый песок - 3 ст. л.)
  • 1 ст. л. Соль
  • 3 л. Вода

Method
 

  1. Нарежем имбирь, чеснок, чили, зелёный лук.
  2. Соберем вместе сычуаньский перец, анис, корицу, чёрный кардамон, лавровые листы.
  3. Сделаем из сахара янтарную карамель. Ошпарим там специи и бобовый чили соус.
  4. Добавим в карамель свиные ножки и овощи. Всё перемешаем.
  5. Вольём в вок шаосинское вино, соевый соус, тёмный соевый соус, воду.
  6. Варим, сняв пену, до мягкости ножек (около 3 часов).
  7. Упариваем соус до нужной густоты. Подаём всё с рисом.