Так-то я планировал снимать другой фоторецепт, но жизнь распорядилась таким образом, что я стал счастливым обладателем громадного количества колбасы системы «чоризо», которую, во избежание порчи, надо было срочно употребить. А значит, что самое показать вам, как хорошо сочетается зелёный горошек с мятой и чоризо!
Цель обозначена, препятствий не обнаружено! Элементарное, пятнадцатиминутное блюдо, которое лучше всего подходит к завтраку.
Как у нас зелёный горошек прочно ассоциируется с оливье и с сосисками, так же у них (жителей запада) с беконом и супом-пюре. Но есть нюанс! У нас в свободном доступе имеется только консервированный горошек, да мороженный. А у них есть свежий, прямо из стручков. Но уж чем богаты! Тем более что сделать то, что я предлагаю можно фактически из любого горошка. Но об этом ниже.
На самом деле главный продукт в этом блюде не горошек и не колбаса. Всё расставит на свои места и заставит играть слаженную вкусовую тему… мята! Вы же наверняка знаете, что есть устойчивые кулинарные сочетания. Ну, например, яйца и грибы, вино и сыр, водка и пи… и так далее в общем. Горошек и мята – это тоже устойчивый вкусовой тандем, который у нас, почему-то, малоизвестен. А еще не стоит забывать, что копчёности и бобовые, это тоже довольно популярный дуэт – мы проходили это в ШОТЛАНДСКОМ ЧЕЧЕВИЧНОМ СУПЕ. Но не станем забегать вперед, и без лишних слов приступим к делу. Возьмём:
Print
Ингредиенты
Горошек зелёный мороженый — 200 гр.
Колбаса чоризо — 100 гр.
Лук-порей — 100 гр.
Чеснок — 2 зуба.
Мята (можно заменить сушёной) — 10 листков.
Яйца С1 — 1 шт.
Масло сливочное 82,5% — 20 гр.
Пере чёрный молотый — 1 щепотка.
Соль — 1 щепотка.
Багет (опционально, для подачи) — пара кусков.
Сливки 20% (опционально, для подачи) — 50 гр.
Поставим на огонь кастрюльку с подсоленной водой. Она нам пригодится для яйца пашот. А мы тем временем подготовим нарезку.
Так уж получилось, что мне вся чоризо досталась уже в нарезке. Конечно, было бы лучше, если бы она была целиковая. Тогда я нарезал бы её кубиком размером примерно с горошину. Но у меня вот так, и я из-за этого нисколько не переживаю. Колбасу режем квадратами столько, хотим видеть у себя в тарелке. Чеснок измельчим. Пару зубов.
Порей – центральная часть стебля, салатового цвета, не тёмно-зелёная и не белая. Как раз тот самый остаток от предыдущего рецепта про КУРИНЫЕ БУЛЬОНЫ. Цилиндр длиной сантиметров 10-12 распускаем вдоль на четверти, промываем, режем.
Китченхак: порей лучше всего хранится в стакане с водой на кухонном столе. Но воды нужно лить так, чтобы она покрывала лишь самые корни, похожие на волоски; так он может жить сам по себе дольше месяца постоянно отрастая, если каждые 2-3 дня менять воду. Сам же стебель в воду лучше не погружать – будет гнить.
На сухую сковородку положим нарезанную чоризо на средне-слабый огонь. Как правило сама по себе чоризо (да и бекон, и любая другая сырокопчёная колбаса) содержат в себе достаточно жира. Он вытопится, и колбаска сама себя прекрасно поджарит. Когда вы заметили, что на ней стала проявляться заметная бело-красная зернистость (как на фото), снимите её со сковороды, оставив вытопившийся жир.
Добавим в сковородку сливочного масла, примерно, как на большую яичницу, растопим и обжарим на этом нарезанные порей и чеснок. Огонь всё так же не должен превышать умеренно-слабых значений. Это займёт минут 3-5, но лук должен стать ярким, почти неоновым, а чеснок едва-едва получить на уголках лёгкий жёлтый колер.
Подкинем, если требуется, еще чуть-чуть сливочного масла. Половину стандартного 400гр. пакета мороженого горошка высыплем на сковороду и помешаем. То, какого цвета он представлен на фото – это уже конечный результат. Сам же мороженый горошек из пакета как правило имеет салатовый окрас. Но по мере того, как он будет прогреваться его цвет будет меняться на яркий, изумрудный. Весь процесс приготовления горошка занимает не более 3 минут, поэтому где-то на последней минуте верните обратно поджарку из колбасы.
Здесь надо не отвлекаться. Чего мы точно не хотим, так это того, чтобы наш горошек пережарился, или приобрёл цвет консервированного. Активно помешивайте, и пробуйте по 1 горошине. Когда он стал мягким – готово! Выключайте! Нарвите туда прямо руками несколько листков свежей мяты, аккуратно – если это вообще требуется — посолите и поперчите блюдо: чоризо уже сама по себе и острая, и солёная. Перемешайте. Можете добавить хорошую щепотку сушёной мяты, она сработает не хуже.
Слева, как можно догадаться, горох «правильный». А справа «плохой». Зацените разницу.
Слева: изумрудно-зелёный цвет и 100% мягкость после 2-3 минут на едва горячей сковороде с маслом. Ну да, он кукожится, но это как раз показатель качества, натуральности, спелости боба. Он вкусен, и обладает тем самым «растительным» привкусом, которого лишён горошек консервированный.
Справа: болотный, цвета камуфляжа сапёрной группы, потому что зёрна натянуты настолько, что даже взрываются в некоторых местах. А в тех местах, где не лопаются, он мутного-белёсого цвета, который совсем не ассоциируется у среднестатистического землянина с понятием «зелёный горошек». При этом, горох ни разу не мягкий, и обладает на укус текстурой недоваренной фасоли. Я бы сказал, что место такому гороху или в очень долгом супе, где он будет вариться, или в рагу. И уж совершенно точно не стоит ждать ни малейшей яркости в цвете. Ах да, на вкус – так себе.
Стоимость горошка здорового человека за пачку была почти в 3 раза выше, чем стоимость горошка курильщика. Но я вам скажу, что хороший горох можно найти и дешевле – я находил, а вот мороженные овощи фирменных марок сетевых гигантов я теперь буду брать только разве что от безысходности.
Пока вы там это всё мешали вода-то в кастрюльке поди вскипела уж? Подробно как делать яйца пашот я описывал в рецепте ЯИЦ БЕНЕДИКТ, а здесь расскажу вкратце.
Яйцо сначала разобьём на тонкое сито над раковиной. С него потечёт водичка такая непонятной масти. И правильно: она не нужна. Вода кипит? Выключаем конфорку. Ждём пока пропадут пузыри. Закручиваем не очень адскую воронку. Яйцо с сита аккуратно переливаем в чайную чашечку с пологими краями, а из неё в центр крутящейся воронки. И всё. Через 3-4 минуты оно будет готово.
Только не надо яростно перекручивать воронку как промышленную центрифугу – тогда центробежная сила может разорвать яйцо и желток улетит от белка. Подробнее об этом, вы можете почитать в статье про ВАРКУ.
Ну и подаём! Перекладываем горошек со всем хозяйством в тарелку. Сверху укладываем яйцо пашот. По желанию украшаем пророщенным горошком (он очень вкусный и усилит вкус гороха). Рядом можно положить несколько ломтиков тостов из багета. Зачем? А затем, что лучшим соусом для такого блюда будут самые простые 20% сливки.
Ножичком по яичку чирк, и смотрим, как красиво из разреза устремился на свободу желток. Ещё раз. Да, горошек морщится. Такое с ним начинает происходить минут через 5, после того как его сняли со сковороды. Но в этом есть плюс! Чем больше граней – тем больше сливок на нём удержится.
Двадцатипроцентные сливки отлично будут сочетаться с вкусом горошка и мяты (о потенциале мятно-сливочного соуса мне еще есть что вам рассказать в будущем). Желток – суть второй соус, тоже будет тут не лишним. Рядом можно положить несколько ломтиков тостов из багета, чтобы вымакать ими остатки.
Также, это блюдо прекрасно дополнил бы зажаренный до хруста и искрошенный в труху бекон. Тут мог бы оказаться и тимьян, который тоже «горошкин друг». А если говорить по правде, то хорошая ложка правильного, в идеале домашнего, майонеза пришлась бы очень кстати на верхушке этого яйца. Не всё ж под ним запекать. Капля сока лайма или лимона вполне придаст дополнительный вкусовой пласт этому блюду, если добавить её в самом конце обжарки. Ну а если гурманить напропалую, то немного раскрошенного руками козьего сыра вполне способны перевести это блюдо из ранга обычного завтрака в «блюдо для любимой». Наслаждайтесь!
Я очень люблю, когда продукты покрыты каким-то соусом. Но для этого соус не должен стекать с них. Помогает в этом рифлёная, или не ровная структура самих продуктов. Такой фактурой обладает, например, домашняя паста ШПЕЦЛЕ, которая подаётся к паприкашу. Нечеловечески вкусная подливка задерживается в каждой её извилине. Симметричная штука случается и с покупной пастой, например, с пенне ригате, с которыми готовится ПЕННЕ АЛЛА ВОДКА. Густой соус прекрасно облегает «пёрышки», и держится на рифлении. Ну а если забыть о пасте, то КАПУСТА ПО-ТАЙСКИ за счёт неровной формы своих листьев способна удержать на себе даже жидкий соус.
Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!
