Тёплый салат из чечевицы

Кулинария, как и любой другой вид искусства, имеет жанры и поджанры. И я сейчас говорю не о национальной кухне, а об общем подходе к приготовлению пищи: северная кухня, фаст-фуд, молекулярная кухня и т.п. И как же хорошо, что среди всех этих направления существует и быстрое, и вкусное, и доступное.

Я много раз признавался в любви к чечевице. Она началась примерно в 2018 году с одного супчика. Суп настолько простой, что и показывать-то нечего, но как-нибудь, в рамках ежесезонного события под названием «А-а-а-а! Я не успеваю! Надо срочно что-то выложить!», я его всё-таки приготовлю.

У нас эта крупа не особо жалуется покупателями. Я думаю связано это с тем, что традиционные русские блюда из чечевицы не смогли пережить эпоху советского общепита, и сейчас ассоциируются у большинства с чем-то индийским или арабским, хотя в нашей истории первое упоминание чечевицы встречается аж в 9 веке, а рецепты из неё есть во многих «кукбуках» досоветской эпохи.

Минутка ностальгии:

Несколько лет назад, я водил дочь в одно место на Покровке. Ходил я туда стабильно раз в неделю. И пока моё ненаглядное «продолжение» в течении часа занималось своими делами, у меня было «окно», в рамках которого я обычно посещал различные заведения едально-питейного уклада. Одним из них была «Золотая Вобла» — довольно известная в Москве сеть пивных баров. Не то, чтобы я являлся фанатом подобных мест, но был нюанс, который бил все остальные заведения в округе подобно козырному тузу — пиво там приносили мгновенно, что в условиях ограниченного временного бюджета было очень кстати.

Ну, а где заказано пиво, там же можно и поесть! Лениво листая меню, и думая, что-же взять к шашлыку я остановился на картошке фри. Однако, при заказе выяснилось, что по какой-то причине фри они сделать не могут, а другой гарнир я не хотел. И в этот момент мой взгляд упал на страницу «Постное меню». Там я увидел чечевицу, и подумал, что давненько я не ел этой крупы. Да и как гарнир она в самый раз. В общем заказал. И знаете что? Следующие несколько раз, когда я оказывался в этой «Золотой Вобле», я всегда брал именно эту чечевицу!

Не скажу, что я прям-таки стибрил рецепт у «Золотой Воблы». Было это года 4 назад, блюда этого в меню давно уж нет, а вспомнил я о нём буквально неделю назад. Порылся, поискал, но ничего подобного не нашёл. А по памяти… по памяти те ингредиенты, которые вы увидите в списке. Однако получается всё равно супер!

Итак: тёплый салат! Кто-то, возможно, назовёт это не салатом, а гарниром, или кашей, однако мне кажется, что ввиду рассыпчатости и подобной заправки блюда, это, всё же, больше салат. Причём, исходя из состава продуктов, прекрасно подходящий вегетарианцам и сочувствующим. Но не суть. Фишка в том, что это очень-очень простое блюдо из простых и доступных ингредиентов. Оно не займёт у вас много времени. Оно не нагружает кухню и повара. Оно вариативно. Оно имеет потрясающее соотношение трудозатрат к вкусу! Делать почти ничего не надо, но трескать можно каждый день. Это ли не счастье? Ну а чтобы осчастливить себя не только прочтением этого рецепта купите:

Первое что надо сделать – это поставить вариться чечевицу. Делать это лучше всего в соответствии с инструкцией на упаковке. Какие-то чечевицы требуют замачивания, но моя просто хотела от меня воды 2 к 1 и немного покипеть. Я дал ей это и даже чуть больше; позже расскажу зачем.

Главная ошибка, которую вы можете сделать в приготовлении чечевицы – это посолить крупу в самом начале варки (или на стадии замачивания). Солёная чечевица будет вариться в 3-5-7 раз дольше, чем не солёная. Поэтому от вас требуется всего лишь налить воды, довести до кипения, накрыть крышкой и скинуть нагрев, чтобы она варилась при слабом кипении. Посолить чечевицу нужно тогда, когда вы, выловив пару крупинок, по ощущениям поймёте, что она уже почти готова. В моём случае вся варка заняла минут 20 и этого более чем достаточно на приготовление всего остального.

Пока чечевица тусит в джакузи займёмся овощем. Нарезать его можно по вашему усмотрению, и, обычно, я настаиваю на том, чтобы всё было нарезано соразмерно. Но в данном случае такая нарезка будет смотреться скучновато в блюде. Поэтому я нарезал лук полукольцами, толщиной 3-5мм, а болгарский перец примерно такими же по толщине «шевронами».

Нагреваем сливочное масло и бросаем в него сначала лук. Неспеша, помешивая обжариваем его до прозрачности и почти янтарного цвета. На это уйдёт минут 10. А потом заряжаем к нему болгарский перец. Ещё немного подержим, чтобы перец совсем слегка обмяк.

Здесь я сделаю небольшое пояснение за консистенцию овощей.

Лук: должен быть на 80% мягким – сохранять едва различимый хруст, на 100% потерявшим свою горечь и резкость, но обрётшим сладость. Чтобы найти эту консистенцию берите и пробуйте со сковороды. Перец: должен быть на 10% мягким — ещё вполне себе хрустящим. Оставаться практически сырым, но быть уже самую малость обмякшим. Чтобы найти эту консистенцию берите и пробуйте со сковороды. Она нам нужна, поскольку при дальнейших действиях перец ещё дополнительно размягчиться, а наша задача получить как раз ту самую всеми любимую «альденту». Обычно, при достижении такой консистенции срезы кусочков меняют свой окрас с ярко красного, на более бледный, с оранжевым оттенком.

Пока овощ термообрабатывается нарежем зелень. Произвольно.

Мне сюда прекрасно зашла кинза. Я не помню какая зелень была в «Золотой Вобле», но я попробовал три вида зелени: петрушку, кинзу, зелень сельдерея. И я могу уверенно сказать, что выбор этого продукт полностью зависит от ваших предпочтений. Сегодня у меня образовалась петрушка, поскольку вся кинза на прилавках выглядела так, словно её уже кто-то жевал, и, судя по всему, отнюдь не ртом.

Ах, да. Где-то на середине процесса варки чечевицу можно поперчить свежемолотым чёрным перцем.

Когда ваша чечевица полностью сварится и станет мягкой, в кастрюльке, в идеале, должно остаться ещё немножко жидкости. Как раз то самое «чуть больше» в виде четверти стакана, который мы перелили в самом начале. Эта жидкость загустела из-за выделившегося крахмала, стала более плотной, обволакивающей, чем обычная вода. Она же и станет частью нашей салатной заправки. Впрочем, этот момент тоже на любителя. Если вы хотите более рассыпчатый вариант, то и излишек этот оставлять не надо. Выпаривайте всё, аккуратно помешивая вилкой крупу.

В этот момент — осталась там жидкость или нет — мы выключаем огонь, и вмешиваем в чечевицу обжаренные лук, перец и зелень. А также, совершенно обязательно, вливаем туда пару-тройку ложек хорошего нерафинированного масла. Именно это масло, с запахом семечек и подсолнуха, даст тот самый, объединяющий всю эту историю аккорд. Именно оно даст понять, почему чечевица была, и долгое время оставалась русской крупой. Обычное рафинированное масло попросту не справится с этой задачей.

Осталось лишь перемешать и выложить наш тёплый салат на блюдо. Взять ложку, и запустить её в тёплую, дымящуюся чечевицу. Какой аромат! Даже ещё не попробовав, вы ощутите носом этот запах чечевицы, перемешанный с активизировавшимся запахом нерафинированного масла. Правду говорят: всё гениальное — просто. Так и тут. Все продукты в шаговой доступности. Недорогие. Хорошо подобраны в группу и вкусны сами по себе по отдельности. А также, что немаловажно, практически экзотика для нашего стола. Поди не каждый же день чечевицу едите? Однако, это такая «экзотика», от которой по всему подъезду будет витать аромат старинной Русской Кухни.

Что касается дополнений и замен, то вы вполне можете попробовать сделать вот такие вещи.

Во-первых, здесь неплохо будет смотреть черешковый сельдерей. Порежьте его поперёк стебля пятимиллиметровыми кусочками. И, также, как и перец, совсем слегка припустите в масле. Во-вторых, опять вернёмся к зелени: кинза, укроп прекрасно зайдут в этот салат. А немного сушёного или свежего тимьяна, добавленного во время варки крупы, дадут прекрасный сладковатый вкус. В-третьих, чеснок тоже нельзя обходить стороной. Можете попробовать пожарить его как в рецепте КАПУСТЫ ПО-ТАЙСКИ. А затем смешать с чечевицей, или же просто обжарить с луком и перцем. В-четвёртых, бобовые в принципе неплохо сочетаются с… огурцами. Несколько ломтиков огурца, разложенные по кругу вокруг салата, не только украсят саму тарелку, но и хорошо будут сочетаться с его вкусом. Ну и, в-пятых, конечно же, предлагаю вам попробовать этот салат в холодном виде. Хоть мне он по душе больше тёплым, но холодный он тоже вполне себе ничего, особенно в небольшой дозе, в преддверии тарелки горячего ХАРЧО. Пробуйте, и будет вам счастье!

Возможно, вы ещё не пробовали легендарный ТСК из закрытой ныне «Хмельной чарки» у метро Белорусская. Или же ВИШЕНКУ, из тоже закрывшихся «33 зубов» на Колокольниковом переулке. Ну а чтобы попробовать ТОСКАНСКИЙ СУП из заокеанского «Olive Garden», что находится в Штатах, и ехать никуда не придётся! Приятного аппетита!

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!