Сэндвич с яйцом

Тема утреннего приёма пищи раскрыта у меня слабовато, поскольку всю свою сознательную жизнь я хронически ем на завтрак только яичницу да омлеты, с всевозможными дополнениями и включениями. И, знаете, не жалуюсь. Не приедается, и, судя по почти 40-летнему опыту, не приестся. Однако, порой, кулинарный интерес заставляет задуматься, чем же питаются на завтрак люди в других странах? И тогда ответ на этот вопрос, гонимый жаждой гастрономических открытий, материализуется у меня на столе. Так я и научился делать сэндвич с яйцом.

На самом деле завтраки – штука одновременно и простая, и сложная. Простота заключается в том, что их не такое уж большое количество, и во всех странах мира они представляют примерно одно и то же; это аукается эпоха Великих Географических Открытий. А сложность обусловлена тем, что каждый народ обязательно добавит к тем же блинчикам, яичнице или каше что-то своё, национальное, или как-то исказит блюдо под свои вкусы. И вот ты уже не можешь приготовить эквадорский омлет «тигрилло», поскольку в него добавляют недоступные нам плантины (несладкие, мучнистые бананы). Или порадовать себя китайским пирожным из турнепса, потому что ты вообще не понимаешь, как, чёрт побери, пирожное можно сделать из репы?! И это я ещё не сказал, что в него кладут сушёных креветок и приторно сладкую китайскую колбасу.

Нет, есть, конечно, и строго национальные блюда. Но, в основном, они неисполнимы у нас, поскольку нет доступа к нужным продуктам. Например, «тамале» не сделать без кукурузных листьев, а индонезийскую кашу «папеда» не сделать без муки из саго. Половина слов-то непонятно, не то что рецепт…

Однако, сегодня сделаем нечто простое и доступное. А также не совсем очевидное… по крайней мере для жителей наших широт. По сути, это яичный салат, но упакованный в хлеб. Так можно, так делают, это законно. Вас же не смущает наличие овощей и заправки в бургере? Чем не салат?

У нас яйца, в основном, используются в салаты наравне с другими многочисленными продуктами. Но на западе, к ним относятся несколько проще. Яйцо и майонез созданы друг для друга как Тристан и Изольда, и никто им больше не нужен. И если не просто наносить «мазик» на распополамленые яйца, а порубать их вместе в однородную массу, то получается простой салат.

Но вот так ложками трескать его – сами знаете, что слипнется, поэтому там придумали класть его промеж двух половинок хлеба. Так и появился яичный сэндвич, который очень популярен в Штатах, в Японии и ещё много где. Конечно, везде он чуть отличается, но вы же знаете как я люблю подобные блюда. Давайте и мы сделаем нашу версию! Купим:

На 1 сэндвич вам понадобится 3 яйца. Мы делаем 6 сэндвичей.

Это будет, пожалуй, самый длинный абзац, поскольку всё остальное – ерунда, по сравнению с умением варить яйца. Недаром это первое, чему обучают (и чем экзаменуют) французских поваров. Ниже я опишу схему, по которой я обычно варю яйца. Схема позволяет всегда, в любой посуде, на плите с любым типом нагрева получать одинаковый результат. Внемлите:

Но есть нюанс: конкретно для нашего блюда мы будем делать яйца двух различных стадий «проварки». С жидким желтком, и с «пастообразным». На каждый бутер что вы задумали, из выделенных 3 яиц, 1 будет отличаться по «проварке» от остальных. Поэтому на 5-й минуте варки выньте и откиньте в холодную воду по 1 яйцу на каждый сэндвич. А ещё через 3 минуты выньте остальные яйца, и тоже отправьте их охлаждаться, не перемешивая, разумеется, с выложенными ранее. Вы ж потом не разберёте, где какое.

Этого времени вполне достаточно, чтобы любым доступным способом растопить примерно 1/3 пачки сливочного масла. Яйца должны остыть полностью. Это количество я беру на 4 сэндвича.

Очистим все яйца, которые варились 8 минут, и сложим их в миску. На каждый планируемый сэндвич добавим 1 ст. л. майонеза. Вольём туда сливочное масло. Слегка посолим (помня о том, что майонез сам по себе солёный). При желании можете добавить чёрный перец.

Всё это нещадно разобьём лопаточкой так, чтобы желтки и белки разлетелись на кусочки размером, с ноготок на большом пальце, а всё остальное замешалось в довольно плотную, но всё ещё едва-едва текучую кашу. Можно даже ещё гуще, чем вы видите в кадре, но это зависит от вас.

Нюанс: слишком текучая смесь будет разъезжаться во все стороны при попытке откусить бутер.

При желании можете добавить туда зелёный лук. Он всегда прекрасно оттенял яйца. У меня он просто был, поэтому я отложил часть «месива» и показываю второй вариант. Добавок может быть много, но о них я традиционно расскажу в самом конце.

На хлеб нанесём тонкий слой горчицы. Горчица великолепно сочетается с майонезом, и вы в полной мере чувствуете это, когда едите «Биг мак» (или что там сейчас у нас вместо него)? Основа его соуса построена именно на горчице с майонезом.

Уложим на поверхность хлеба яйцо-пятиминутку. Чистить их, порой, сложновато, но кто это увидит внутри сэндвича? Тонким ножом делаем надрез параллельно столу, разделяя яйцо пополам, и немедленно скидываем верхнюю половину желтком вниз. Вторую половину так же резко переворачиваем. Получается, что у нас оба яйца смотрят желтком на горчицу, но желток ещё не успел вытечь из своих ниш.

Вокруг яиц укладываем наш яично-майонезный салат. Без фанатизма, иначе всё расползётся.

Никто не запретит вам сделать всё то же самое, уложив на горчицу сначала ветчину или любую другую любимую вами колбасу.

Дальше сэндвич следует упаковать в пищевой пергамент, т.к. без него лопать может быть проблематично. Яйца – штука скользкая.

Кладём сэндвич на центр квадратного пергаментного листа. Сводим две противоположные стороны листа чётко над сэндвичем и сжимаем, скручиваем в любую сторону. Затем подгибаем два других противоположных края. Так сэндвичи можно транспортировать в ланчбоксе довольно долгое время – они не растекутся и не развалятся. Да и лопать их удобнее прям из упаковки.

Примерно так я вижу «завтрак на рабочем месте». Ну, с кем не бывает, все опаздывают? Готовая яичная масса спокойно живёт в «холодосе» пару суток. Утром чувствуете, что опаздываете? Шлёпнули на хлеб отваренное яйцо, намазали готовой массой, закатали и взяли с собой. Быстро, просто, нажористо, а главное гармонично сочетается с любым чаем, кофе и т.п. Чем не завтрак?

Конечно, можно по-своему разнообразить бутер. Например, такая яичная смесь весьма охотно работает с любыми копчёностями, не только с ветчиной, например, мелко нарезанная копчёная рулька будет весьма кстати. Можно добавлять любую зелень или слегка обжаренные шампиньоны. Но почему бы не поиграть с самим майонезом? Например, сделать из него что-то на подобие «кьюпи» (kewpie) – японского майонеза, вмешав в общую массу символические четверть чайной ложечки мисо-пасты. Можно добавить туда и каплю соевого соуса. А можно и вовсе, сделать с обеих сторон прослойки из салата рамен, а сам сэндвич сделать двухэтажным. Это всё зависит от вас. Дерзайте!

Надо попробовать сделать с авокадо… и с тонко нарезанным копчёным окороком. Нет, лучше с рваной курицей. Хотя нет! Лучше с американским сыром!!! А хлеб промазать шрирачей или аджикой. А хотя… ой всё!!! Думайте сами. «Базу» я вам дал.

Если бутерброд на завтрак для вас – любимая тема, попробуйте и другие варианты из этой группы. Например, ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С ШПРОТАМИ, те кто пробовал говорят, что они роскошны. Для более изысканного варианта приготовьте ТОСТЫ «СКАГЕН», а для того, чтобы поразить любимого человека можно приготовить нетленные ЯЙЦА БЕНЕДИКТ. Всего вам самого вкусного!

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!