Жареный кейл с чесноком

Знаете, вот буквально на прошлой неделе столкнулся с укоренившемся у человека в голове заблуждением, что «если дёшево и быстро, значит не вкусно», «душу не вкладывали» и т.п. Понятно, что поспорить с этим утверждением может любая итальянская паста, или азиатский стир-фрай. Однако, у меня в группе и правда не так уж много рецептов, которые делались бы за 10 минут. Исправляюсь.

А вообще интересная концепция: «Соразмерность вкладывания души к продукту». То есть, если человек плохо знаком с каким-то продуктом, то и делает он его довольно… стеснённо, что ли, с опаской. Больше страх испортить вкладывает, чем душу. И наоборот: если знает продукт, то и душа в его приготовлении нараспашку. Ну или в дешёвые продукты вкладываем души поменьше, в дорогие – побольше. Демагогия. Но как концепция для мистического гастрофэнтези – вполне себе.

В принципе, про грюнколь (она же кейл, она же кудрявая капуста) и его историю, я рассказывал в рецепте OLIVE GARDEN’S ZUPPA TOSCANA – сумасшедше вкусный суп, рекомендую заценить всем! Скажу лишь что я сам до сих пор всё ещё исследую эти зелёные листья, стараясь готовить с ними разные блюда. Жарю, варю, делаю салаты. И сейчас я хочу показать вам ну очень простое блюдо, которое я толком и сам не знаю к чему отнести. Скорее к закуске или гарниру. Уж больно мало ингредиентов и слишком просто всё для салата или полноценного блюда. Ну вот смотрите сами:

Для начала освободим симпатичных кудряшей от «пробора» и вырежем ножницами жёсткие стебли. В морозилку их! Эти стебельки полны вкуса, и прекрасно зайдут как ингредиент в КАКОЙ-НИБУДЬ БУЛЬОН, особенно если потом вы будете делать из него щи. Но для этого блюда они слишком жёсткие и не успеют приготовиться. Я взял одну пачку весом 75 грамм, ополоснул её перед обработкой и дал немного обсохнуть. Такого объёма хватает на 1 порцию.

Кейл нарвите вручную на небольшие фрагменты произвольной величины и бросайте их в воду. Продукт-то всё равно надо ополоснуть. Да и немного воды на листьях сыграет нам на руку.

Количество чеснока в блюде вы регулируете на свой вкус. Я люблю, когда его много. И здесь неуместно жаловаться на «чесночный амбре»; мы жарим чеснок, и вся вот эта «злоба» из него выходит. Остаётся лишь сладость. 3-4 зубца нарежьте кубиком или пластинками на ваше усмотрение.

Разогреем масло до умеренных значений. Когда мы добавим чеснок, он начнёт неспешно поджариваться, а не мгновенно превратился в оранжевый. Помешивайте. Рано или поздно чеснок начнёт приобретать золотистый цвет.

Здесь мы должны отметить для себя, какой тон поджаренного цвета мы хотим видеть на чесноке. В момент, когда мы понимаем, что до достижения нашей цели остаётся ещё несколько секунд, наступает время метнуть к нему щепотку хлопьев чили (или пяток тонких колечек нарезанного свежего перца). Жарить перец не надо. Он сухой и тонкий. Одной единственной секунды соприкосновения с горячим маслом ему хватит для того, чтобы раскрыться. В этот момент врубаем огонь на полную.

Ждём 15-20 секунд. Кладём весь, кейл, предварительно сбросив с него воду. Вот такая получается гора. Начинаем мешать, и вы увидите, как на глазах эта горка начнёт уменьшаться. Зелень покроется блеском чесночного масла.

Огонь возвращаем на прежнее, умеренное значение. Когда вся капуста будет равномерно покрыта маслом и приобретёт более выраженный зелёный цвет, посолите её. Перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и накройте сковородку крышкой буквально на 15-20 секунд. Гора зелени ещё немного уменьшится, и станет тёмно-зелёной. Готово!

Немедленно снимаем капусту с огня и подаём к столу. Передерживать её нельзя, поскольку она потеряет и свой привлекательный цвет и вкус. Если на капусте местами на краях появятся жёлто-оранжевые отметины – ничего страшного. Гораздо страшнее если вся капусту приобретёт болотный или коричневый, «жареный» оттенок. В этом виде она уже не вкусная, так что внимательно следите за тем, как она себя чувствует под крышкой.

Вот такая простая закуска или гарнир. Хорошо сочетается с КУРИЦЕЙ, с телятиной, ИНДЕЙКОЙ, КРОЛИКОМ. Для рыбы я бы сказал, что слишком сильный вкус. Для говядины и баранины – слишком слабый. Хотя, можете попробовать. Рецепт очень простой и делается буквально за 10-15 минут, включая время подготовки продуктов. Как видите, всё так элементарно, что у меня, в кои-то веки, даже абзацы получаются короткими.

Готовый кейл должен быть тёмно-изумрудного цвета, ярким! Он должен ещё ощущаться своей текстурой на языке. Слегка сопротивляться сжатию зубов, чуть-чуть похрустывая. Чеснок же станет мягким, почти как крем, и очень сладким. Если помните, в рецепте ЧЕСНОЧНОГО СУПА я рекомендовал не класть больше 2-4 зубчиков чеснока на порцию. Здесь можно варьировать «чесночность» на свой вкус, поскольку естественная растительная горечь кейла прекрасно сочетается с чесноком, и сама может забить своим вкусом почти любое его количество.

Что же до разнообразия, то здесь его довольно много. Вкус кудрявой капусты много с чем сочетается. Например, если без мяса вам еда — не еда, перед обжаркой чеснока зарумяньте в сковороде несколько ломтиков сырокопчёного бекона. Ещё круче это будет смотреться если вы разживётесь цельно-кусковой сырокопчёной грудинкой и пожарите себе несколько слайсов толщиной 5мм и подадите готовый кейл с ними. Также, многие добавляют при обжарке чеснока филе анчоусов. 3-5 рыбин с мизинец величиной добавят новую ноту в блюдо. Ещё, добавляют разные специи, подчёркивающие вкус капусты. Например, молотая паприка, гранулированный лук и чеснок, тимьян. Если вы хотите получить в блюде хрустящий чеснок, то вы спокойно можете вынуть его после обжарки пинцетом или вилкой и добавить в уже готовую «кудряшку».

Можно увести рецепт и в азиатскую тему. Ведь он очень похож на рецепт КАПУСТЫ ПО-ТАЙСКИ, почти такой же, но кейл более горький, и обладает более выраженным вкусом чем обычная капуста. Так что если белокочанную мы активно «бафали» вкусами, то вкус кейл лучше всего лишь немного поддержать. Он сам за себя постоит. Поэтому небольшое количество соевого соуса, чёрного перца и щепотка кунжута (в идеале обжаренного) – это всё что нужно этой капусте, чтобы стать гражданкой Азии.

Ах, да. Ещё эта капуста неплоха и в остывшем виде.  

Если вы любите готовить, но не имеете на это времени, возможно вам поможет такой молниеносный рецепт как ЧЕРНЁНАЯ КАДЖУНСКАЯ РЫБА. Интересная технология при кратчайших временных затратах на приготовление. Модные жители наших прилавков — ЕРИНГИ тоже не требует времени, и весь рецепт займёт у вас считанные минуты. Очень недооценены людьми БАРАНЬИ ПОЧКИ В КОНЬЯЧНО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ, а жаль, ведь время их приготовления стремится от силы к 20 минутам. Ну и, конечно, ЦАЦА, которой вечно мало, вечно не хватает, хотя делов-то там на 10 минут. В общем, пробуйте!

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!