Тихвинская каша

Люди – странные создания. Вот едят они мюсли на завтрак, или перекусывают ореховым миксом, сок пьют – мультифруктовый. И всё у них хорошо. Но если сказать им мол, вы когда кашу делаете себе на завтрак, сварите смесь гречки и риса, то на тебя посмотрят, как на идиота. Как же можно смешивать разные каши? Это вообще законно?

Если мы обратимся к любому источнику, да хоть тоже же Википедии, с вопросом, «Что ели обычные люди в древности?», то вас непременно отправят к фактическим данным. Например, к Человеку из Толлунда, жившему в IX веке до н.э. Установлено, что незадолго до смерти он ел кашу из смеси злаков и семян – обычную, в общем-то еду для того времени. И это не единственный такой пример. Та же старинная русская кухня, знаменитая своими кашами, включает далеко не только монозлаковые варианты. Но не буду забегать вперёд.

До сих пор во многих кухнях мира встречаются блюда, состоящие из смешанных круп. Как пример можно привести узбекские машкичири и машхурду, сюда же можно отнести любимую многими «мексиканскую смесь» — замороженный микс из пакета, который содержит и рис, и горох. Такую же смесь представляет собой итальянское ризоттоподобное блюдо «риси е биси». ЧИЛИ КОН КАРНЕ тоже содержит и кукурузу, и фасоль. Да и сам автор этих строк настоятельно рекомендует смешивать, например, рис и чечевицу – бомбическая получается штука, что в виде каши на кокосовом молоке, что в виде рассыпчатого гарнира. Вот и сегодня у нас в меню будет каша из двух видов круп – гречки и гороха.

Тихвин

Говорят, когда-то давно, к небольшому поселению на берегу реки Тихвинки, «причалила» несомая ленивым течением икона. Прямо к местному погосту. То была чудотворная икона Божьей Матери. Начали люди ходить поклоняться той иконе, а с временем вокруг неё вырос и монастырь, нынче известный как «Тихвинский Богородичный Успенский Мужской Монастырь». История та тянется аж с 1383 года, именно тогда была найдена икона, а монастырь построили в 1560-м году. Монастырь один в поле, как правило, не стоит, поэтому он быстро оброс инфраструктурой и стал сердцем города, нынче известного как Тихвин. К слову, тихвинская кухня известна ещё и за свои щи, калачи и чай; они тоже имеют локальные особенности. Вот и каша получила здесь свой фирменный рецепт.

Я, честно говоря, не знаю к чему относить этот рецепт. Ведь сейчас каши почти всегда ассоциируются с завтраком. Но в стародавние времена каша – это была еда для любого времени суток. Лично я и сам больше склоняюсь к тому, что сейчас многие каши, как полноценные блюда, имеют «завтрачный» оттенок. Можно ли считать просто отваренную на гарнир крупу полноценной кашей – вопрос открытый. Но если подойти к этому рецепту грамотно, то мы получим пусть не самый быстрый, но очень питательный завтрак, который при грамотном планировании своих действий приготовится в течении часа, и даст нам сил функционировать до второй половины дня не задумываясь о голоде. Берём:

Все необходимые пропорции и количества указаны в тексте.
В конце каждого рецепта есть краткая инструкция.

Горох я рекомендую замачивать фильтрованной и/или кипячёной водой хотя бы за 8 часов до того, как вы начнёте что-либо с ним делать. То есть на ночь. Берём миску, и воду с запасом. Во время замачивания горох увеличится минимум в 2 раза. Заливаем. Ничего не солим, не промываем.

По истечении времени замачивания горох будет плавать в мутной водичке (см. первое фото). Промываем водой из-под крана, аккуратно и без агрессии пальцами поднимая со дна горошины. Моем до прозрачной воды. Это примерно 3-4 раза наполнить и слить миску. Делóв на 2 минуты.

Заливаем горох 4 стаканами воды и ставим вариться под закрытой крышкой. Как закипело – огонь на минимум. Пусть булькает себе потихоньку.

У меня уже были отварены 3 яйца, но на такое количество каши что мы делаем хватит и парочки. Вот этот параметр, с количеством яиц вы регулируйте сами. Яйца нарежем небольшим кубиком, как на «Оливье» или МИНДАЛЬНУЮ КУРИЦУ ПО ИМЕНИ ГАЛИНА. Лук изрежем так же, небольшим квадратом. Лука я рекомендую взять побольше. Пару крупных луковиц.

Растопим сливочное масло, и на среднем огне никуда не торопясь обжарим лук до вот такого приятного, карамельного цвета. Мы не преследуем задачу быстро его заколеровать, наоборот, пусть побарахтается в масле минут 10-15, чтобы раскрылись его сахара́, и он стал сладким, как джем.

Вынем куда-нибдуь лук и туда же сольём масло, если оно ещё осталось в сковороде – оно вкусное. Протрём сковороду бумажным полотенцем. Засыплем в неё сухую гречку и поставим сковороду на средний огонь. Иногда потряхиваем, чтобы ничего не пригорело. Продолжаем это делать пока от сковороды отчётливо не запахнет гречкой.

Суть приёма с прогревом гречки простая – так эта крупа становится ароматнее, вкуснее. Можно обойтись и без этого шага, но, поверьте, так будет лучше.

Когда горох готов на 100%, но ещё не начал развариваться, ссыпаем туда прокалённую гречку и солим. Льём воду. В моём случае воды в горохе осталось на пару столовых ложек – почти вся выкипела, поэтому я залил воды ровно столько, сколько надо, чтобы сварился мой стакан гречки – то есть два стакана. Но вы прикидывайте сами примерный объём оставшейся воды. Заливайте столько, чтобы гречка нормально приготовилась, не разварившись в дым.

Пара нюансов для неуверенных: если вы не можете оценить, сколько воды осталось в кастрюле и не знаете сколько заливать, то лучше лейте немного. Так, чтобы вода лишь покрыла крупу. Добавить воду, если её не хватит чтобы доварить кашу, всегда можно. А вот вынуть лишнюю влагу из кастрюли уже не получится.

Соль плохо сказывается на бобовых и, если солить с самого начала. Есть шанс что горох будет вариться ощутимо дольше. А вот когда горох уже мягкий, с ним можно делать что угодно. Поэтому мы добавляем соль именно сейчас.

Когда каша сварилась, впитав всю воду, а крупа стала мягкой и рассыпчатой, добавьте к ней яйца и жареный лук прямо с маслом. А ещё добрый кусок сливочного масла. О да, «кашу маслом не испортишь» — это очень правильная поговорка. Кладите столько, сколько вам позволяет совесть. Поперчите, если желаете. Я, вот, возжелал. Всё перемешайте и берите ложку в руки! Каша готова.

Смотрите какая вышла каша. Нежная, мягкая, рассыпчатая. Она невероятно ароматная и очень вкусная! Сочетание гороха с гречкой очень даже вкусное, кто бы что ни говорил! Яйца, своими белыми вкраплениями, придают красоту блюду. Без них оно смотрелось бы блёклой серо-коричневой массой. Но отдельную, и совершенно необходимую роль, тут играет лук. Вот эта его сладость потрясающе компонуется с гречнево-гороховыми ароматами. Одним словом – это надо пробовать!

Я делаю себе тихвинскую кашу стабильно раз в месяц. Ем её и на завтрак, и на обед, и на ужин. Удивительно, но она совершенно не приедается, почти как РУССКИЕ ЩИ. Её можно есть несколько дней подряд, и не хотеть ничего другого. И если какие-нибдуь СВИНЫЕ НОЖКИ ПО ТЕХНОЛОГИИ «RED COOKING» или БАРАБУЛЬКИ ПО-ЛИВОРНСКИ мы делаем, чтобы побаловать свои вкусовые рецепторы, то тихвинская каша – это совершенно честная еда. Вкусная и весьма сытная. Одной средней тарелки утром хватает, чтобы вообще не думать о голоде до середины дня.

У Тихвинской каши свой сложившийся рецепт, в который практически нечего добавить и нечего отнять. Но всё же кое-где есть простор для кулинарной фантазии. Например, я люблю гречку в том состоянии, когда она уже полностью разварена, и кое-где уже вступила в консистенцию, называемую «размазня». Но если вы любите более рассыпчатые каши, то залейте чуть меньше воды, чем указанные 2 к 1 с крупой, и просто оставьте крупу доходить под крышкой без нагрева, на так называемое упревание. Каша будет полностью готовой и рассыпчатой.

Мяса в этом блюде не предусмотрено, да и не нужно оно здесь. Предусмотрено сливочное масло, но мы то знаем, что монахи постятся больше половины дней в году. Вот и я решил как-то раз попробовать сдобрить кашу не сливочным маслом, а нерафинированным растительным, с ароматом семечек. Ну, как мы делали в рецепте ТЁПЛОГО ЧЕЧЕВИЧНОГО САЛАТА. И это просто волшебство!!! Лично мне с нерафинированным маслом эта каша нравится больше, чем со сливочным, и я чередую производство такой каши готовя два раза с нерафинированным маслом и раз со сливочным.

Но в целом вы и сами, думаю, понимаете, что если заменить сливочное масло на любое растительное, а яйца исключить из блюда, то получится 100% постное блюдо, которое при этом не потеряет своей сытности. Пробуйте, и будет вам счастье!

Если вы сторонник того, что завтрак должен быть самым обильным приёмом пищи, и заряжать на весь день, то я рекомендую вам также попробовать ЗАВТРАК НА СЛОЁНОМ ТЕСТЕ. Делается просто, сытно, вкусно и отличается от привычных вам бутербродов и яичницы. Также, могу порекомендовать китайскую рисовую кашу КОНДЖИ. О-о-о-очень вкусная каша и, признаюсь, мой любимый завтрак из всех представленных в группе. Ну а если вы поклонник зелёного горошка, то обязательно зацените рецепт ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА С ЧОРИЗО И МЯТОЙ. В сочетании с яйцами пашот просто отличнейший завтрак! Приятного вам аппетита!

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!