Слата масмута

В первую очередь меня заинтересовал этот рецепт тем, что примерно половиной ингредиентов он напоминает нам наш родной «Оливье». А вот второй половиной уводит нас в пески южного побережья средиземного моря.

Именно там и распространён «слатамасмута». Тунис, Алжир, Ливия – ареал его обитания. Вообще у арабов с салатами всё плохо. По крайней мере, в нашем понимании. В основном, это или просто нарезанные овощи, на подобие нашего обычного дачного салата, куда идёт всё, что выросло на грядке. Или то же самое, но с крупой, вроде булгура. Заправка – оливковое масло + какая-то кислота, от лимонного сока до вержуса. Но есть и такой вариант, который разберём сегодня.

«Слата» — понятное дело, означает «салат». А «масмута» — варёный, ошпаренный. То есть имеем «салат из варёных овощей». Оливье тоже делается из варёных овощей, только немного по другой технологии. Все эти тонкости я расскажу вам ниже. В целом же о блюде хочется сказать, что оно: во-первых, достаточно вариативно. Есть определенные замены и добавки, о которых я расскажу как обычно в конце. Во-вторых, вкушая его, вы непременно почувствуете во рту вот эту характерную для Оливье комбинацию вкусов, однако, за счёт совершенно иной заправки, она раскроется иначе, что удивит вас и, надеюсь, порадует. Я не нашёл у этого салата какой-то примечательной, захватывающей истории или легенды происхождения, поэтому перейдём сразу к делу:

Все необходимые пропорции и количества указаны в тексте.
В конце каждого рецепта есть краткая инструкция.

Очистите картофель и моркофель от шкурки и нарежьте кубиками. Сколько бы салата вы ни делали, количество моркови по объёму должно быть таким же, как количество картошки. Я взял пару морковок и штуки 4 средние картофелины.

Вообще арабы режут в этот салат овощи довольно небрежно, криво, однако всё примерно одинаково. Мы всё же постараемся соблюсти не только пропорцию, но и красоту. Стараемся резать ровными соразмерными кубами, но крупнее чем на Оливье; примерно с 1 — 1,5см. гранями.

Забросим нарезанные овощи в кастрюльку, а к ним отправим примерно такое же по объёму количество замороженного зелёного горошка. Зальём водой «что б покрыло», слегка подсолим и на огонь, до готовности картошки. По готовности воду слить, накрыть кастрюлю крышкой.

Яйца отварим вкрутую, положив их в солёный кипяток на 10 минут. Это можно сделать заранее, пока режете овощи. Во всех подробностях, как варить яйца я рассказывал в рецепте СЭНДВИЧЕЙ С ЯЙЦОМ. Отвариваем, вынимаем, охлаждаем пять минут под струёй ледяной воды, чистим.

Яйца в этом блюде выступают не только как ингредиент, но и как материал для декорирования блюда. Поэтому очищенные яйца режем так как мы хотим украсить салат. Шайбами, сегментами, пополам – зависит от того, какой декор вы выдумали. Я сделал два яйца пополам.

Заправка для слатамасмута являет собой обычный «винегрет»: это соотношение масла к кислоте как 3 к 1. Я взял 8 ложек оливкового масла, 3 столовые ложки свежевыжатого сока лимона. Посолил, и, с помощью мельнички, надробил туда чёрного перца. Дроблёный перец сыграет в этом салате лучше, чем молотый. Разумеется, соотношение масла и кислоты вы можете регулировать под себя – всегда пробуйте то, что вы готовите!

Ну и я ещё добавил туда примерно столовую ложку средне изрезанной петрушки. Хотя зелень далеко не всегда выступает ингредиентом в этом салате, она всё же делает блюдо красочней.

Я решил ещё дополнительно нарезать зелени на подачу, а вот с маслинами надо поступить так же, как с яйцами. Кто-то их режет, кто-то кладёт целиком. Всё зависит от вас. Я решил нарезать немного маслин колечками для декора. Дело в том, что визуально сам по себе слатамасмута довольно… бледноватый. Отварные овощи не обладают ярким цветом, но едим-то мы в т.ч. и глазами. Поэтому мы устроим красоту за счёт дополнительной зелени и контрастного украшения из яиц и маслин.

Собственно, дальше нам остаётся просто собрать воедино все ингредиенты. Делаем это так: выливаем салатную заправку в отваренные овощи. Туда же отправляем маслины (отложив те, что нужны вам для декора). Всё перемешиваем и пробуем. Если это нужно, досаливаем, доперчиваем, выравниваем на кислоту. Также, в этот момент я добавил немного молотой зиры и сушёной мяты. Это опционально, но про сочетание мяты и горошка я пел дифирамбы, ещё в рецепте ЗЕЛЁНОГО ГОРОШКА С МЯТОЙ И ЧОРИЗО, а зира добавит «восточности»… если хотите «арабскости» этому салату.

Выкладываем всё на блюдо, разравниваем верхушку и гребнем, как у меня, выкладываем консервированного тунца. Если ваша тарелка круглая, то выкладываем, соответственно, кружком. Яйцами можно выложить любое украшение, какое вы задумали. Я вот выложил по углам, но можно было бы, например, подчеркнуть гребень из тунца «клиньями» яйца, выложив его вдоль склона салатной горки. Или выложить их по кругу на верхушке вокруг тунца, чередуя с маслинами. В общем, тут можно фантазировать.

Вот такое вышло чудо! Вкусно ли это? Вкусно! Сногсшибательного эффекта нету, зато экзотика приходит в полутонах послевкусия, когда на знакомые нам овощные нотки внезапно ложится кислота лимона и благородная горчинка оливкового масла первого отжима. И в какой-то момент кажется, что они способны забороть довольно нежный вкус варёных овощей, но тут на помощь приходит тунец, который связывает всё воедино и балансирует все вкусы и послевкусия. И вот, салат, на половину состоящий из тех же продуктов как наш Оливье, приобретает совершенно иное звучание. Во всём этом разнообразии ощущаются далёкие, но очень «в тему» звучащие аккорды мяты, заигрывающие с горошком и восточный привкус зиры.

Что же касается разнообразия, то определенный простор для фантазии в этом салате имеется.

Во-первых, кто сказал, что овощи нужно именно варить? Хотите удержать все полезности внутри? Приготовьте их на парУ! Так делают, да и способ сам по себе хоть и чуть сложнее, но полезней.

Во-вторых, горошек вполне себе заменяется (или дополняется), стручковой фасолью. Можете брать замороженную из пакета. У салата появится немного другой, но не менее вкусный оттенок.

В-третьих, довольно часто в салат кладут помимо маслин ещё и оливки. Ну а почему нет? Получается вкусно, особенно в сочетании с кислой заправкой.

В-четвёртых, скажу правду. Вы видите в названии салата хоть что-то, связанное с тунцом? Я не вижу. А всё потому, что этот салат, в первую очередь, про овощи. Тунец тут вообще «новый парень на районе», хоть и пришедшийся по вкусу. Из всех рецептов что я видел, его добавляли где-то в половине всех случаев. Так что вы вполне можете сделать этот салат вегетарианским, просто исключив рыбу и яйца.

В-пятых, сюда прекрасно заходит… отваренная свекла. Правда варят её отдельно от остальных овощей, и добавляют так же, как яйцо – по краешку и декором, чтобы она не окрасила всё в свой цвет, однако, она довольно часто встречается в слатамасмута.

Ах да, если вы ещё не поняли, этот салат подаётся тёплым, или даже горячим! Горячие корнеплоды с горошком быстро нагреют и остальные продукты. На проверку оказалось, что он неплох и в холодном виде, но, поверьте, тёплым, он находится в своей максимальной вкусовой точке.

В общем, такой вот сегодня получился рецепт. Если вам по душе тёплые салаты, то попробуйте приготовить ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ, в котором я не чаял души почти 20 лет, приходя в любимую пивную. Также, вам может понравиться ТЁПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ – я готовлю его себе каждые две недели, а когда узнал о нём впервые, готовил через день. Ну а если вы ищете чего-то изысканного, чтобы побаловать свою вторую половинку я категорически рекомендую остановиться на САЛАТЕ ИЗ ПЕЧЁНОЙ ТЫКВЫ И ЛУКА. Благородное сочетание вкусов приятно удивит вас. Всего вам наилучшего и приятного аппетита!

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!