Салат из печёной тыквы и лука

Наконец! Нашёл! Годы поисков окончены, и теперь я с уверенностью могу сказать, что тыква, всё же – мой продукт! Салат из печёной тыквы и лука — тот рецепт, который попал в точку!

Я давно руководствуюсь теорией, что «не бывает плохих продуктов, бывают не подходяще человеку рецепты». Заметьте, не просто рецепты, а подходящие конкретному индивиду. Это важно, поскольку вкусы у всех людей разные. Несколько лет назад я выдумал (чесслово, ни откуда не брал), этот тезис, и с тех пор мои отношения с некоторыми продуктами значительно улучшились. Раньше я терпеть не мог баклажаны, кабачки, тыкву. Почти всегда, когда я угощался блюдами с ними меня настигало разочарование. Не вкусно! А сейчас уже интереснее! Себе беру иногда для разных блюд.

Собственно, всегда, когда я делаю очередной шаг на сближение с каким-либо продуктом, я стараюсь прибегать к разным техникам его приготовления. Например, несколько лет назад я в очередной раз дал шанс тыкве, заказав в одном итальянском ресторане крем-суп из неё – не пробовал раньше. Доесть я его не смог, не вкусно. А через пару лет жена приготовила крем-суп из тыквы себе и ребенку. Я попробовал и обомлел – какой же был вкусный! Уж не знаю из чего они там делали его в ресторане, но это было земля и небо. С тех пор мой процент доверия к ней увеличился, хотя опасения всё еще были. Это я всё рассказал к тому, что, если вы что-то не любите — пробуйте разные блюда и способы приготовления! Выстраивать отношения с продуктами, порой, сложнее чем с женщиной.

Откуда рецепт?

Сегодня речь пойдёт о тыкве и о замечательном салате из неё, авторства Джона Дугласа Тороде. Мужик этот малоизвестен «у нас», но он весьма популярен «у них». Сам он родом из Австралии, но большую часть жизни работает в Великобритании. Готовить учился у бабушки. Недолго проработал поваром в одном небольшом ресторане, а уже через год стал су-шефом ресторанов «Le Pont de la Tour» и «Quagilino’s» в Лондоне. Во время работы в этом месте он познакомился с Греггом Уоллесом, с которым в будущем он будет вести передачу «MasterСhef». В 1996 году попадает «в телик» и дальше занимается только тем, что ведёт разные кулинарные передачи, и пишет кулинарные книги. Известен в первую очередь как ведущий нескольких шоу вышеупомянутой серии «MasterСhef». Рецепт этого салата взят из его книги «My Kind of Food» 2015 года.

Этот рецепт обладает двумя достоинствами, которые делают из него шедевр. Во-первых, он до неприличия прост. Это вам не РОССОЛИ, и не КАРТОФЕЛЬНЫЙ, где варка\жарка\дозировки — справится даже неопытный кухарь.  Во-вторых, он очень вкусный! Изначально кажется, что вкусы немного не складываются вместе, но добавление одного из продуктов всё ставит на свои места. В сторону трёп! Берём!

Тыква – твёрдая!!! Не порежьтесь! Делим её пополам. Видим внутри «волосы» и семечки. Берем обычную столовую ложку и нещадно выскребаем всё волосатое, семечкоподобное и вообще мягкое из тыквы. Это всё нам не нужно. Слева тыква обработанная, справа нет. Задача ясна? Дерзайте!

Очищенную половину тыквы еще раз пополам, но уже поперёк. Ставим на срез, и ножом аккуратно спиливаем кожицу. Она тонкая, но «дубовая». Это в отход. Очищенную тыкву разрезаем на сегменты, толщиной не более ~1.5 — 2см. Ну а сегменты на аналогичные кубики или трапеции – что там у вас получается? Ничего что неровные.

Луковицы очищаем от кожуры, срезаем обе попки и нарезаем на шайбы приблизительно 1-сантиметровой толщины.

Духовку включите на 220°C верхний/нижний нагрев.

Сковороду на сильный огонь. На сковородку каплю масла. Если есть оливковое для жарки – лучше его, но можно и обычного растительного. Много не лейте, лучше размажьте салфеткой или кисточкой. Когда масло разогреется, уложите в сковороду лук и забудьте про него ровно на 5 минут.

Забегая чуть вперед, на фото я специально перевернул несколько передних кружков, чтобы показать вам, какие они должны получиться по прошествии этого времени. Примерно такой цвет и является вашей целью, и можно даже ещё чуть почернее! Это не горелый лук, а сахар, и он здорово карамелизовался на тонких гранях колец – будет вкусно!

Нюанс: В оригинальном рецепте не сказано, как укладывать лук, но по своему опыту говорю, что лучше это делать маленькими радиусами вниз, чтобы прижаривались сначала они. У более широких срезов еще будет время.

Пока лук карамелизуется сложите ваши тыквенные полиэдры в любую ёмкость, облейте слегка оливковым маслом, посолите и поперчите. Лучше использовать свежемолотый чёрный перец из мельнички. Перемешайте, чтобы весь продукт был равномерно покрыт маслом и специями.

По прошествии 5 минут перевернём все луковое «хозяйство» в сковороде на другую сторону. Всыпаем туда тыкву, и несильно пару раз встряхнём сковороду, чтобы кусочки равномерно улеглись на дно – никаких «многоэтажек» из тыквы и лука нам не надо, всё в один слой! Убираем сковороду в духовку на 25 минут. Идём ощипывать петрушку.

А, собственно, всё! Сбор салата в единое блюдо тождественно его подаче, просто нужно соблюсти некоторую очередность закладки.

Тыква на сковороде очень нежная, и легко ломается. Аккуратно ложкой переложите её и лук в посуду, в которой будете подавать блюдо. Сверху выложите небольшие комочки творожного сыра. Он не требует какой-то обработки, поэтому его не было в кадре – берём прямо из пачки ложечкой и кладём. Теперь, пройдёмся по всему салату парой-тройкой столовых ложек хорошего оливкового масла первого отжима, ещё раз обсыплем солью и чёрным свежемолотым перцем. Уж не знаю, куда девается соль, добавленная в начале, но тыква из духовки выходит едва солёной. Перец же даст и красивые точки и освежит вкус. В конце, посыплем салат ощипанной петрушкой, прямо целыми листиками.

Салат такой можно есть как тёплым, так и холодным. Он одинаково (но по-разному) вкусный. Мне больше нравится тёплым, когда на ещё горячую тыкву выкладываешь творожный сыр, а он начинает слегка плавиться, оставляя на ярко-оранжевых кубиках молочно-белые «слёзы». Это реально вкусно! Точнее нет… это нереально вкусно! Поначалу, если попробовать просто тыкву с луком, прям из духовки, то может закрасться разочарование: «И это всё?»; но именно творожный сыр «женит» этих ребят на тарелке! Именно он служит объединяющим звеном между тыквой, луком и лёгкой горчинкой оливкового масла. Ну, Джон Тороде – браво! Пойду дальше изучать твои рецепты.

Экспериментов с этим салатом я не ставил, хотя я думаю, что если добавить к специям зиру, творожный сыр заменить на твёрдый козий, а петрушку на кинзу, то получится весьма неплохая история. Возможно, если обсыпать этот салат какой-нибудь обжаренной со специями и маслом хлебной крошкой – чисто для текстуры – то тоже получится неплохо, но я не так не делал. В общем, пробуйте, и всё у вас получится! 

Это изящный и быстрый рецепт достоин, чтобы приготовить его для своей второй половинки и вместе насладиться остатками весны. Если вы ищете столь же быстрые рецепты, то их есть у меня. Вот, например, БАРАНЬИ ПОЧКИ В КОНЬЯЧНО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ. Их можно сделать за 10-15 минут, и они будут великолепны! Сюда же можно отнести ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И РЕДИСА, в котором главное соблюсти пропорцию продуктов и правильно заправить его. Ну и среди завтраков могу выделить АРМЯНСКИЙ ДУРУМ. Вот уж точно быстрая и сытная штука!

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!