Картофельный салат

Что-то давно не было салатов. А ведь салат – это не только смесь овощей, залитых майонезом или маслом. Есть вполне себе «могучие» образцы, претендующие не просто на закуску или перекус, а едва ли не на самостоятельный полноформатный приём пищи. Как вот картофельный салат.

Картофельный салат популярен в мире. Очень популярен. Являющийся порождением немецкой кухни, он довольно быстро расползся по всему «шарику», думаю, сыграв не малую роль в популяризации заглавного корнеплода. Действительно, вариативность картофельного салата так широка, что стремится к соперничеству с итальянским минестроне, где, как мы знаем, единственным бессменным ингредиентом остаётся только вода; всё остальное варьируется в рамках собранного урожая. Но этому есть логическое объяснение: картофель – максимально неприхотливый, не приедающийся, и дружелюбный к любым соседям овощ. Пожалуй, даже более демократичный чем лук. Тем не менее и этот салат можно худо-бедно классифицировать.

Разбираемся, кому интересно:

Рецепт картофельного салата впервые описан в хронике бенедиктинского монастыря в Зайтенштеттене (Австрия) в 1621 году, хотя, если верить Википедии, еще в 1597 году английский ботаник Джон Джерард, при описании картофеля, упоминал что его можно использовать в салат. Оттуда он (салат) постепенно начал проникать в соседние регионы страны, где аборигены быстро придумали свои версии. В одной только Германии существует около 10 версий салата, а ведь есть еще Австрийские, Чешские, Бельгийские, Французские, Шведские, Хорватские разновидности, да что там… немецкие иммигранты занесли этот салат даже в США, а в России существует так называемый «чеховский салат» (он же «таганрогский»), весьма и весьма напоминающий оригинал.

Тем не менее, картофельные салаты можно разделить на две категории. Первая постарше – её заправляют заправкой а-ля «винегрет» — то есть уксусно-масляной. Вторая помоложе – эта заправка майонезом. Уксусно-масляная заправка распространена в южных регионах Германии, в Австрии и географически «падает» ещё ниже к итальянскому сапогу. Майонезная – это про север. В чешской кухне, кухне северных провинций Германии, Бельгии, Дании, Швеции обычно этот салат заправляют майонезом.

Заранее скажу, что конкретно этот рецепт – это, так сказать, «средняя температура по больнице». Дело в том, что сам по себе картофельный салат бывает настолько аскетичен, что иногда состоит всего из 2-3 ингредиентов, и мало отличается от обычной русской картошечки, политой маслом да посыпанной зеленью. Но кому это интересно? Тысячу раз едено, и ещё столько же будет. Поэтому в данном посте я собрал некоего «Франкенштейна», который, между прочим, очень даже ничего.

Так как я сам люблю вариативные блюда, то этот пост я построю так, что буду под каждым действием писать варианты, которые вы можете сделать у себя дома. Что-то добавить или как-то иначе обработать продукт. А вы, прочитав рецепт, сделаете свой картофельный салат. Ведь как я писал в самом начале картофель – очень дружелюбный к другим продуктам овощ, и мы будем пользоваться этим по полной! Но сначала придётся приобрести следующие продукты:

Начинается всё с картофеля. Его надо отварить до готовности, но тут есть нюанс.

Как вы уже поняли, мы с вами делаем заправку на основе масла и уксуса. В эту версию одним из ингредиентов заправки будет горячий говяжий или овощной бульон. Понятно, что не все держат под рукой готовый говяжий «булик», поэтому мы воспользуемся овощным, сделанным быстро прям на месте.

Подберите картофелины примерно одинакового размера, начисто вымойте. Это важно, потому что дальше этот бульон будет употребляться в пищу. Сложите в кастрюлю, и покидайте туда немного овощных очисток, которые я всегда уговариваю вас замораживать: луковых и морковных «жопок», сельдерейных и капустных кочерыжек и прочего.

Если вы их не сохраняете как я, то просто добавьте немного свежих, произвольно порезанных овощей (любых). Они несут чисто техническую роль и будут удалены, но они обязательно передадут бульону свой вкус. А бульон, в свою очередь, впитается и в картошку, сделав её вкуснее. Посолите, добавьте десяток горошин чёрного перца. Варите на среднем огне, до готовности картошки.

Лайфхак: как понять, что картошка готова? Проткните её ножом и попытайтесь достать из воды. Если картофелина соскальзывает вниз — значит она готова. Если нет — значит ещё не готова.

Вариации: картофель можно сварить в обычной воде, можно запечь в мундире. Можно зажарить, можно отварить и без мундира. Также можно комбинировать все перечисленные способы, например, отварить до полуготовности, а потом запечь, или запечь в мундире, очистить, нарезать и слегка прижарить, чтобы грани стали хрустящими. Но тут надо понимать, что мы не стремимся к получению стойкой корочки. Она будет препятствовать впитыванию заправки. 

Пока картошка готовится у нас есть время. Не буду показывать банальность нарезки мясной составляющей, но мы просто посечём охотничьи колбаски цилиндрами, а грудинку соразмерными цилиндрам кубиками. И обжарим их одновременно в капле масла до вот такого приятного колера. Кстати лишние колбаски и бекон вполне себе могут отправиться в СУП-СОЛЯНКУ.

Вариации: краковская колбаса, с\к бекон, в\к рулька, порезанная кубиком. В общем в картофельный салат идут любые копчёности и, хотя я такого не встречал, думаю, что вполне мог бы зайти какой-нибудь сыровял типа «кнутов».

Ну и огурчики для красоты подбираем примерно похожими по толщине на наши колбаски. И такими же жетонами. Их не должно быть много, поскольку они кислые, а у нас еще и заправка кислая, и каперсы. В общем столько, чтобы иногда попадались в ложку. Тут же измельчим и петрушку.

Вариации: маринованные огурчики можно заменить солёными, или исключить вовсе. Замените их, например, на солёные или маринованные грибы. Петрушка, ясное дело, безболезненно заменяется на укроп или зелёный лук. Или же наоборот, вступает с ними в альянс, образуя новые слои вкуса. Решать вам.

Заправка на картофельный салат очень простая. Я вам скажу примерную пропорцию, а вы подправите её на свой вкус сами.

2 ст.л. уксуса, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. горчицы, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. молотого чёрного перца, ну и где-то половину небольшой красной луковички – по визуальному объёму чтобы соответствовало горчице. Смешайте всё и пробуйте. Заправка должна быть кисло-сладкой, в ней должно чувствоваться оливковое масло.

И вот тут наступает тот самый момент, что скорее всего вам заправка покажется убийственно яркой на вкус! Резкой, кричащей! Поэтому мы берем бульон, оставшийся от варки картофеля (или говяжий, если вы используете его), и понемногу — примерно по 1 ст.л. — разбавляем заправку, постоянно пробуя до тех пор, пока вкус не «утихнет» до приемлемого. А после, смело переливаем её в любой небольшой ковшик/миску, и ставим на конфорку. Как только появятся первые признаки закипания – выключаем.

На данном этапе не стоит бояться, что ваша заправка жидковата. Так она лучше впитается в горячую картошку. Еще мы всё равно будем перемешивать салат. Значит, покоцанные краешки картофельных кусочков непременно загустят её своим крахмалом.

Когда картошка сварилась, я вынул её из бульона и отложил на поднос, чтобы она немного остыла, а потом почистил. Шкурка слезает легко и непринуждённо. Нарезать можно как угодно. Чаще всего режут или шайбами, или кубиком. У меня кубики.

Вариации: если вы решаете как-то дополнительно обработать картошку (подпечь или прижарить), то тут как раз есть смысл резать так, чтобы граней у кусочков было максимум. Они получатся хрустящими. Также, существует способ, когда картофелю дают полностью остыть и уже потом занимаются заправкой. Считается, что остывший картофель лучше держит форму. Имейте это ввиду, если вы не смогли найти сорт с низким содержанием крахмала или просто переварили картофан.

Только разошёлся, а уже и всё. Что тут еще рассказывать? Смешиваете все продукты вместе, не забыв добавить столовую ложку каперсов и зелень, обливаете салат горячей заправкой и подаёте. Да, это тёплый салат! И ничуть не менее вкусный чем ТСК, который я выкладывал ранее. Главное, о чём не стоит забывать, о том, что это салат из картошки. То есть она здесь – главный продукт, и всех остальных продуктов должно быть меньше, чем её. По сути, все они являются лишь «приправой» для этого тысячегранного овоща.

Присыпать такой салат дополнительно петрушкой, смешанной с порезанным четвертькольцами остатком красной луковицы. Облить дополнительно ложкой масла и употреблять с каким-нибудь шнапсом. А почему, собственно, нет?

Что ещё можно придумать в этом блюде?

Ну, во-первых, яйца. Отваренные вкрутую и порезанные дольками, или же обжаренные дольками после варки до приятного цвета (да, это законно). Во-вторых, редиска. Тонкими шайбами она даст хороший слой вкуса. В-третьих, выжаренный до хруста лук, так называемый лук фри, который продаётся нынче в готовом виде в супермаркетах. В-четвёртых, стручковая фасоль или даже брюссельская капуста – очень неплохо будут ощущаться в такой загрузке. А еще… если вы решите заправить салат майонезом, то попробуйте добавить немного красного яблока. Я так делал. Будет вкусно.

Так что если вы однажды решите, что вам на столе нужен плотный, сытный и не сложный салат, а на Оливье нет времени, то попробуйте вот этот салат из картошки. Уверяю, он не оставит вас равнодушным.

Есть салаты, которые можно вполне ставить на праздничный стол. Картофельный салат без сомнения к ним относится. Однако, есть и другие салаты, которые можно удостоить этой чести. Например, САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ И ФАСОЛЬЮ даст вам новый взгляд на кальмаровый салат к которому вы так привыкли. Он может подаваться как тёплым, так и холодным. САЛАТ С ЖАРЕНЫМ МЯСОМ, КАРТОШКОЙ И СВЕЖЕЙ СВЕКЛОЙ может удивить ваших гостей не менее предыдущего, ведь его замешивают на столе прямо перед гостями! И салат, и шоу в одном флаконе! Ну а если вы ищете что-то столь же праздничное, но лёгкое и оригинальное, тогда вам непременно нужно приготовить САЛАТ С СЫРОМ ХАЛЛУМИ И АПЕЛЬСИНОМ. Такой салат обязательно заценят люди, следящие за фигурой.

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!