Ох, не часто я делаю блины. В юности, помню, бабуля регулярно пекла их, и мы, с двоюродным братом, объедались, лопая их с красной икрой и маслом в огромных количествах. Ещё с ветчиной были – тоже очень вкусные. А личным бабкиным хитом были оладья, с вкраплениями докторской колбасы. Это вкус моего детства. Но детство прошло, а вкус немного изменился.
Пожалуй, самые распространённые блинные начинки, не связанные с творогом и рыбой – это с говядиной и курицей. Причём с курицей ещё стоит поискать, а вот с говядиной полным-полно. Я даже не стану сравнивать, качество магазинных полуфабрикатов и домашних блинов с мясом. Разница в качестве и количестве начинки (да и самого блина) настолько чудовищная, что не поддаётся описанию в культурных эпитетах. Но меня всегда удивляло, почему в домашних блинах люди используют только говядину. Более того, существует много рецептов, где эту говядину сначала варят, а потом прокручивают на мясорубке, выдавливая из мяса и без того небольшое количество сока. Зачем?
В спорах рождается истина:
Идея данного рецепта пришла ко мне в голову, когда я в очередной раз схлестнулся с кем-то в споре о сочетании продуктов. Уж не помню, о чём мы там ломали копья, но договорились мы до того, что сочетание пива и свинины понятно, и нравится любому человеку (если это, конечно, не противоречит его религии). И тогда я стал думать, собственно, а почему мы думаем о сочетании пива и свинины только в контексте немецкой пивной или американского бара? Ну то есть у нас же у всех сразу ассоциации в голове о кружке пенного и покоящейся на доске рядом рульке, или о бокале пива и рёбрышках барбекю.
Я стал разглядывать разные рецепты и варианты, и нашёл много интересного, однако поскольку в моей группе наметился дефицит статей о завтраках, то я и решил сделать оный, основанный на сочетании пива и свинины. Ибо, во-первых, в группе давно не было рецептов с этим видом мяса, а во-вторых, не было ни одного завтрака, годящегося для заморозки и разогрева.
Ещё одна причина, по которой я решил сделать этот рецепт из свинины, заключается в том, что считаю, что её качества необоснованно затмили чрезвычайно раскрученной говядиной. Согласитесь, вокруг говядины построен своего рода культ, вершиной которого является «стейковая» история. Поэтому и ценник на неё близится к космическому. Тем не менее, свинина, в жареном виде, не только более сочная, чем говядина, но и лучше неё сочетается со сметаной. А пивной аромат, который получат по итогу блинчики, прекрасно поддержит эти вкусы. В общем, стартуем:
Print
Ингредиенты
Свинина фарш (в идеале 80/20) — 600 гр.
Лук репчатый — 150 гр.
Яйца С0 — 1 шт.
Мука — 120 гр.
Пиво светлое (классическое, нейтральное, вроде лагера) — 200 мл.
Масло растительное (в т.ч. для жарки) — 150 мл.
Сахар — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Сметана 20% (для подачи) — 150 гр.
Все необходимые пропорции и количества указаны в тексте.
В конце каждого рецепта есть краткая инструкция.
Итак, первое что мы сделаем, это нарежем лук. Пару небольших луковиц. Режем мелко, без крупных лопухов, поскольку нам предстоит задача его обжарить до карамельного цвета. У нарезанной луковицы площадь поверхности больше, чем у цельной. Соответственно, карамельного колера на ней уместится больше. А значит, будет слаще и вкуснее.
В 4-5 ложках растительного масла обжарим неспешно лук на среднем огне. Мы не гонимся за коричневым цветом, поэтому сильный огонь нам ни к чему, а вот такой цвет золотых дублонов – самое то!
Выкрутим огонь на максимум, дадим сковороде нагреться ровно полминуты. Когда лук зашипит сильнее, мы выложим в сковороду весь фарш (около 600 гр.). Тут же начинаем разбивать его лопаточкой, раздербанивая крупные комки на более мелкие. Конечно, достичь поджаристого цвета нам не удастся. Поджаривать фарш, вообще задача сложная и многоэтапная, но нам это и не нужно. Мы хотим, чтобы выделяющийся из мяса сок «смыл» с лука всю карамель. Чтобы он растворил в себе, а сам фарш приготовился.
На этапе, когда мясо почти всё стало серым, добавим чёрный молотый перец и соль. Сколько – судите по себе сами. Я люблю сильно перчёное, поэтому кинул примерно 1 ст.л. без горки перца. Ну и примерно столько же соли. Перемешиваем, вырубаем огонь, накрываем крышкой.
Теперь мы создадим эмульсию из яйца, сахара и соли. Так эти продукты лучше инкорпорируются в муку, а взбитое яйцо даст чуть больше пышности.
Вливаем к яйцу стакан пиваса, размешиваем. К ним же просеиваем муку, около 100-120 граммов. Говорят, так она насыщается кислородом. Сюда же вливаем около 3 ст. л. растительного масла. Всё перемешаем до полной однородности. Не столь важно следовать разграммовкам в соотношении муки и пива, сколь важно понимать консистенцию. Правильно приготовленное тесто консистенцией напоминает кефир. Вы найдёте эту консистенцию манипулируя соотношением муки и пива.
На сковороду (предпочтительно чугуниевую) льём столовую ложку масла и даём ему разогреться так, чтобы чуть-чуть показался дымок. Выливаем дозу блинного теста и, крутя сковороду за ручку, даём ему распределиться по всей площади сковороды. Я лил стограммовым половником по полному, но на самом деле это зависит только от диаметра вашей посуды. Чем сковорода шире, и чем толще вы хотите блин – тем больше теста надо лить.
Я делаю тонкие блинчики, поэтому переворачиваю их быстро, просто подхватив за отогнувшийся краешек пальцами. Блины прочные, не разваливаются. При желании, можете их смазывать сливочным маслом, когда снимете со сковороды, но я так не делал.
В моём случае я клал 3 столовые ложки фарша на блин, но, опять же, всё зависит от его диаметра. Важно – не жадничать и не класть слишком много. Блин или не скрутится, или просто порвётся при дальнейших действиях.
Вы видели, как скручивают шаурму? Делаем по образу и подобию. Кладём к ближнему для себя краю начинку. Подворачиваем бока с обеих сторон, накинув их на фарш, и закручиваем блин по направлению от себя. Получается тугой и опрятный цилиндр, полный мясного фарша.
Нюанс: вданном конкретном случае мне не нравится, как держит форму блин, если распределить начинку по всей его поверхности, а потом скрутить. Этот способ хорош для липких начинок, вроде лосося с творожным сыром или грибной. А блин с фаршем будет рассыпаться.
В принципе на этом можно было бы остановиться, но я люблю, когда блинчик слегка поджарен. Поэтому уже свёрнутые цилиндры я подрумяниваю буквально по 1 минуте на разогретом растительном масле с двух сторон. Первым поджаривается шов, потом другая сторона. Если вы делаете блины для заморозки, то поджаривать их не надо.
Подать блины вы можете как хотите, но я вам совершенно точно могу сказать, что лучше всего этот блин сочетается со сметаной. Что чувствуем? Чувствуем мы яркий, выраженный запах свинины. Причём совсем не тот, который вы ощущаете, слопав свиную отбивную или шашлык. Фарш не делают из тех частей, которые можно продать и так, его делают из обрези с разных частей, поэтому и вкус у его особенный, и весьма достойный! За ним следует сливочность сметаны, если вы подали блюдо именно с ней. А за сметаной идёт лёгкая, едва распознаваемая пивная горчинка. Та самая, за которую мы и любим пиво. Именно она прекрасно сочетается со свининой! Украсить же блюдо вы можете любой зеленью. Какую ни возьми, всё будет «в кассу».
Хотя я и отношу это блюдо к завтракам, я понимаю, что это не та еда, на которую обычно есть время с утра у трудящегося горожанина. Но мы же и не варим себе суп на 1 приём пищи? И котлеты поштучно себе не жарим. Эти блинчики – это блюдо на завтрак! Его можно наделать всей семьёй в воскресенье, и на всю неделю. Можно брать их в школу или на работу. Можно заморозить не обжаренный полуфабрикат. А затем, по необходимости, достать его, доведя до готовности в духовке или на сковороде. И это будет во сто крат лучше любого покупного блина.
Что касается разнообразия, честно, я делал эти блинчики много раз. И я пришёл к выводу, что ничего лишнего им не надо. Они хороши так, как я их вам показал. Однако, если душа требует чего-то эдакого, то введите в мясо при обжарке щепотку тимьяна или орегано. Вкус фарша приобретёт средиземноморский оттенок. Можно добавить к луку чеснок, для получения дополнительной сладости. Также, можно добавить выжаренный бекон, замороженный горошек. А можно вовсе смешать готовую начинку со сметаной прямо в сковороде. Только делать это надо по уму, смешав предварительно сметану и муку так же, как мы это делали в СУПЕ ПАЛОЦ или ПАПРИКАШЕ. Пробуйте, и всё у вас получится!
Я уже чувствую, что вам понравится этот простой рецепт. Попробуйте тогда и такой вариант блинчиков, который я готовил по мотивам вселенной Warhammer. Называется он УБЕРШРАЙКСКИЙ МЯСНИК, и состоит из блинов и телятины в бульоне. Что касается других завтраков, не проходите мимо ОМЛЕТА МАТУШКИ ПУЛЯР – это гениальное и очень простое блюдо, состоящее буквально из трёх ингредиентов, но очень нежное и вкусное. Также, опробуйте ТОСТ «СКАГЕН», бутерброд с креветками и икрой задающий отличное начало всего дня! Приятного аппетита!
Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!
Блинчики на пиве со свиным фаршем
Ингредиенты
Method
- Мелко нарезать и обжарить лук.
- Добавить фарш, обжарить до серого цвета, посолить и поперчить.
- Смешать яйцо, соль, сахар, пиво, муку и масло.
- Довести тесто до консистенции кефира.
- Пожарить тонкие блинчики.
- Добавить фарш на блинчики и свернуть цилиндрами.
- По желанию обжарить по минуте с каждой стороны.
- Подать со сметаной.
