Россоли. Финский винегрет.

Знаете, для меня этот рецепт немного… особенный. Дело в том, что история этого паблика начиналась как раз с финского рецепта. И если мотнуть ленту моей группы в ВК до самого дна, то и первое фото будет именно финской молочной ухи – ЛОХИКЕЙТТО. Так что лично меня пробирает чувство некой ностальгии. А вас? Сегодня сделаем Россоли. Финский винегрет.

Рецепт этот праздничный, рождественский, и вы, конечно, можете меня спросить, почему я решил его показать именно сегодня? Отвечаю: я не финн. Уж не знаю, почему винегрет стал в Финляндии блюдом праздничным, но у нас это обычная дежурная еда, которую можно лопать каждый день в любой столовке. Но в чём тогда прикол? А в том, что «финики» делают его не совсем так как мы. Есть отличия, которые добавляют интересные, не присущие русской кухне ноты, и могут понравиться тем, кто неравнодушен к этому салату – как я.

Звучит красиво, выглядит красиво, на вкус красиво:

Росолли. Ну правда же звучит красиво? Если мне не изменяет память, то в финском языке всегда и везде ударение падает на первый слог слова, кроме совсем уж сложных слов, где есть еще и второе ударение, но первое всё равно на первом. Поэтому правильно читать как «рóсолли», и при этом букву «с» финны часто произносят почти как нашу «з». В сочетании звучит красиво, цветочно, но несмотря на розово-лиловый, яркой фкусии цвет заправки, название салата вообще не имеет отношения к розам и какой-либо цветовой гамме.

Считается, что источником для названия стало русское слово «рассол». Да-да, тот самый, огуречный. Ведь туда идут обычные, солёные огурцы такие же как у нас. А вот эта ядрёного цвета салатная заправка не лишена определённой характерной для рассола кислоты. Также, это говорит о том, что салат этот попал в Финляндию от нас, а не от западных соседей, что, конечно, странно, поскольку аналогичные салаты в том или ином виде распространены также по всей Скандинавии и Прибалтике. Ну, например эстонский «росóлье», или шведский «си́лса́ллад». И если сесть и изучить всё эту катавасию, то станет понятно, что винегрет – это не столько салат, сколько способ сервировать овощи с заправкой (5 «с» подряд, ю-ху!). Все они похожи, но все они чем-то разнятся. Такой особенностью не может похвастаться даже великий «Оливье».

Винегрет я люблю. Наверное, потому что делаю его редко, хотя знаю минимум 5 способов. Как по мне, он превосходит по своим «закусочным качествам» остальные именитые русские салаты. Но об этом можно спорить вечно, и я готов поддержать дискуссию на эту тему в комментариях. Однако сегодня у нас на столе рóсолли, и я покажу вам несколько фишек в его приготовлении. Но для этого надо сходить в магазин и купить:

Перво-наперво возьмём аж три кастрюли, и поставим вариться одинаковое по объёму (и весу, если хотите взвешивать) количество картошки и морковки. Свеклы чуть-чуть больше. Всё это мы предварительно очистим, а воду в которой будет вариться – посолим. В свеклу можно добавить немножко уксуса, чтобы сохранить цвет отвара. Он нам понадобится. Картошку и морковь можно варить в единой посудине, а вот свеклу необходимо отварить отдельно. Как только овощи готовы, вынимаем их из кастрюль и остужаем. Свекольный отвар надо сохранить! Ну и, разумеется, если вы купили свеклу уже варёную, то варить её не надо, просто слейте из пакета эту красную водичку и сохраните.

Также, сварим пачку перепелиных яиц. Они нам понадобятся скорее для подачи, чем для вкуса, поэтому если вы задумали какую-то там грандиозную подачу, то можете брать хоть куриные, хоть страусиные. Перепелиные яйца варить надо так: солим воду, доводим до кипения, аккуратно шумовкой перекладываем яйца, ждём 5 минут. Сливаем кипяток, заливаем до «пояса» холодной водой, встряхиваем несколько раз накрыв крышкой, чтобы покоцалась скорлупа – так чистить будет легче. Доливаем холодную воду и ждём пока остынут.

Нюанс: если ваша плита не позволяет сварить всё сразу, а ждать лень, то часть из имеющегося можно запечь в духовке. Например, картофель или свеклу, но для этого придётся каждый корнеплод индивидуально смазать растительным маслом и обернуть фольгой. Печь, пока не будет легко протыкаться зубочисткой при 180гр.

Пока овощи варились, а потом остывали на балконе, я играл в компьютерные игры. А когда почти остыли занялся нарезкой. 

Солёный огурец и лук я нарезал средним кубиком. Как в любом винегрете, мельчить тут не стоит: 7-8мм. – нормальная грань нарезки. Учитывайте, что и того, и другого должно быть несколько меньше, чем вместе взятых картофеля, свеклы и морковки. Точная пропорция тут не нужна, это салат, а не формула мутагена.

Селедку можно резать или такими же кубиками, или как у меня — полосками, чтобы было красиво. Добавлять её нужно в том количестве, в каком вы хотите, ибо в рóсолли она опциональна.

Сделали – отложили. Теперь пора заняться соусом. Для этого перельём в любую удобную для взбивания тару сливки, и взобьём их миксером (или в рукопашную) до состояние не самой густой сметаны. С ложки ползёт очень неохотно, но и пики не держит. 

Туда вольём несколько столовых ложек не горячего свекольного отвара (или красной жижки из пакета), при этом постоянно помешивая. Это нужно не для вкуса, а для цвета. Не переставая мешать, добавим столовую ложку уксуса 10%, пару крупных щепоток сахара, немного соли. Итоговый вкус должен получиться в равной степени сладким-солёным-сливочным.

Овощи, которые варились, нарежьте кубиком по образу и подобию огурцов, дабы не было одиноко им, дабы чувствовали себя лепо в тарелке единой. Повторюсь. Морковки и картошки лучше брать поровну, в пропорции 1:1, а свеклы можно взять чуть больше. Я проверял! Норм!

Нюанс: свекла при варке может приобрести такой землянистый, и даже слегка белёсый оттенок. Не пугайтесь, такое происходит с некоторыми сортами. Когда овощи будут остывать, к свекле вернётся её красный цвет.

Очистим от скорлупы перепеловые яйца. По идее они у вас уже покоцаные. Но всё же стоит покатать их по доске, не сильно прижимая ладонью, а чистить удобней всего под тонкой струёй воды. Это сделаем перед яблоками.

С яблок срежем кожу, вырежем у них сердце, разразимся леденящим душу смехом. После этого нарежем таким же кубиком как тех, кто были на этой доске до него. Яблок надо совсем немного, меньше, чем лука и огурцов, и с ними надо работать быстро, поскольку они имеют обыкновение «ржаветь».

Второй (окромя сливок) не самый частый гость в винегрете – это яблоки. Ну, я знаю, у нас тоже их иногда кладут, но на 50 рецептов винегрета что я пробовал, я встречал лишь 2 с яблоками. А тем не менее они добавляют приятную кислинку, и задорный хруст этому блюду. Они не выбиваются из общей симфонии вкуса, и не противоречат ни одному из продуктов.

Как резать петрушку я показывать не стал. Хотите – измельчите и вмешайте в салат. Хотите украсьте крупными листами как у меня.

Вот и всё. Осталось просто добавить чёрный молотый перец, соль и смешать всё в единой таре, как самый обычный винегрет. Как вы его будете украшать – это уже ваше дело, но главное – это подобрать правильную пропорцию к заправке и не дать заржаветь яблокам. Именно эти два продукта делают из обычного винегрета – рóсолли. А, ну горошек еще они не кладут, да. И капусту как некоторые не режут. А может и режут? Но есть ещё один, последний нюанс, а котором стоит сказать.

Рóсолли, как правило, подаётся не заправленным. На стол ставится заправка в соуснике, и овощи в тарелке. Каждый заправляет его себе сам столько, сколько хочет. Иногда, салат подаётся политый заправкой сверху, тогда она выглядит как красивая «клякса». Смешать всё можно уже перед гостями. Согласитесь, у нас никому не приходит в голову подать винегрет не перемешанным, с горкой майонеза наверху, или с нерафинированным маслом в отдельном соуснике. А вот у них так. Хуже это, или лучше, чем наш винегрет, вы не узнаете пока не попробуете.

Что же касается замен и дополнений, то тут не густо. Иногда в ход идут маринованные огурчики, а не солёные – вполне ходовой вариант. Время от времени, как я уже говорил, салат заправляется сметаной, а не такими вот сливками. Лук вполне может оказаться красным, а не репчатым, но в целом рóсолли не очень вариативен. Зато подача… иногда салат выкладывают на манер салат кобб – рядами из овощей. (Надо, кстати, как-нибудь сделать.) Порой доходит до того, что выкладывают на тарелке просто никак не соприкасающиеся друг с другом шеренги из составляющих салата, и ставят рядом соусник с заправкой. Такой вот причудливый наш сосед. Ну а вам я желаю здоровья и приятного аппетита.

Иногда заграничные салаты до боли напоминают наши, а иногда совсем не похожи. Россоли тому не единственный пример. Например, СЛАТА МАСМУТА из далёкого Туниса по составу едва ил не копия нашего «Оливье», но заправка меняет вкус блюда на совершенно неожиданный. Также, к похожим на наши салаты можно отнести ПАНЦАНЕЛЛУ — чем отличается от обычного салата к плову? Да разве что парой нюансов. Но всё же отличается! Ну или взять ГАВУРДА САЛАТАСЫ. ТУРЕЦКИЙ САЛАТ К ШАШЛЫКУ — тоже ведь напоминает наши «дачные» салаты, но нотка наршараба придаёт совершенно новый твист вкусу.

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!