Еринги. Простая закуска

Еринги – это не название блюда, а наименование гриба из семейства вёшенок. Они же – вёшенка степная, степной белый гриб и даже королевский устричный гриб (вёшнеки по-английский – «oyster mushrooms» – устричный гриб). Живут еринги практически везде, начиная от Испании, и по прямой, до дальней окраины Индии. От Германии и до северной Африки. Но учитывая современный уровень сельского хозяйства, а также любовь жителей Азии к разного рода грибам, еринги вполне успешно культивируются и восточными странами, включая Китай, Японию и все страны ЮВА.

Сейчас я хочу коснуться именно магазинной темы! Понятно, что каждый второй из нас катается в грибной сезон и вывозит корзины белых, подосиновиков, подберёзовиков и опят из лесу, но речь не об этом, я говорю именно об ассортименте супермаркетов.

Я довольно часто стал встречать эти грибы в магазинах. Казалось бы, много лет мы жили лишь среди шампиньонов и вёшенок. Ну еще иногда можно было встретить сушёные лесные грибы или замороженные лисички. И вот, весьма узкий ассортимент супермаркетов внезапно разросся. Тут тебе и мороженые опята, и белые, и ассорти. А на полках, где обычно лежали только «шампики» и вёшенки поселились диковинные портобелло, эноки, шимеджи и еринги. Многие люди никогда о них не слышали и не знают, что с ними делать и как приготовить, хотя все вышеперечисленные «ребята» съедобны и в сыром виде.

Штош. Ликвидируем эту прореху в знаниях. Вы и без меня понимаете, что раз этот гриб имеет настолько широкий ареал обитания, то и рецептов у него вагон да маленькая тележка. Но я думаю, что для ознакомления лучше выбрать что-то простое, незатейливое. Такое, что максимально раскрыло бы вкус самого гриба, и было бы легко в исполнении. И теперь, вооружившись этой идеей и желанием пробовать что-то новое, идём и довооружаемся следующими ингредиентами:

Практически весь рецепт состоит из нарезки и обжарки, но нарезать надо мелко. Либо мелким кубиком, либо тонкой соломкой. Я выбрал первое.

Сначала пустим под нож примерно 1/3 стручка чили перца и 3 зубчика чеснока. У меня 3 больших гриба: толстые в диаметре, и чуть короче ладони с вытянутыми пальцами – на такое количество как раз хватит.

В следующую «группу» идёт имбирь – очищенный от кожуры. Кусочек объёмом с большой палец. И зелёный лук – 2 стебелька. Для красоты возьмите те, что потоньше. Тоже мелко режем. Теперь вы вполне можете смешать чеснок, чили и имбирь вместе. А вот лук пока отложите отдельно. Напомню, что наша задача именно подчеркнуть вкус грибов, а не забить его, поэтому указанных небольших объёмов нам как раз хватит.

Еринги порежем вдоль пластинами толщиной приблизительно 1см. Сильно не заморачивайтесь. Выйдут они у вас чуть толще, или чуть тоньше – всё равно всё получится.

Гриб – это губка. Все они хорошо впитывают окружающую их среду и наша королевская вёшенка не исключение. Сделаем на срезах гриба тонкую насечку кончиком ножа. Наша задача сделать прорезы глубиной буквально пару-тройку миллиметров. Это не только позволит грибу ещё лучше впитать вкус масла и приправ, но и не даст ему сильно деформироваться в процессе жарки. Да и для красоты это не лишний шаг.

Растопим в сковородке на среднем огне сливочное масло. Берём изрядно, граммов 20-25. Как только масло запузырилось, кидаем туда имбирь, чеснок, чили. Жарим буквально минуту, может полминуты, пока от сковороды не пойдёт вот этот божественный аромат. Никакой «поджаристый» цвет на кусочках нам не нужен – только аромат.

Как только ноздри ласково защекотал приятный аромат – выкладываем туда грибы. Сейчас запускается очень важный процесс по впитыванию грибами всех тех ароматов и вкусов, что овощи сообщили маслу. А сообщили они им – вы сами чуете что. Опять же, никакие корочки на грибах нам тут не нужны, зато кусочки овощей, прижатые грибами сейчас как раз начинают получать лёгкую карамелизацию. Сейчас можно установить пламя на ещё более тихий режим и дать грибам медленно обжариться, с одной стороны. Минуты 2-3.

Переворачиваем! Видим, что гриб слегка пожелтел и порозовел. Это чили и масло дают свой цвет. Мелкие кусочки овощей уже начали румяниться. Держим ещё столько же на другой стороне.

Нюанс: приблизительно в этот момент вы можете поперчить блюдо чёрным молотым перцем и слегка посолить. Именно что слегка, поскольку у нас будет ещё задействован соевый соус. Я не перчил, поскольку мне и так хорошо – лёгкую «задорность» даст чили. Но вы как хотите.

Вливаем в сковороду приблизительно 1 столовую ложку соевого соуса и ворочаем грибы, чтобы все получили свою дозу. Буквально 5-10 секунд, так чтобы грибы покрылись соусом смешавшимся с маслом, а вот эти надрезы, которые мы нанесли на «спил» по грибу, проявились тёмными росчерками.

Опять же, на ваш вкус. Можете лить больше, можете меньше, а можете и вовсе добавить какой-нибдуь устричный или терияки, если любите.

В самом конце посыпаем всё блюдо мелко нарезанным зелёным луком и гасим огонь. Поверьте, жара грибов, и масла, которое их окутывает, в полной мере хватит чтобы реализовать его аромат. Собственно, всё.

Готово. Я честно могу заявить, что, когда все продукты лежат у меня под рукой, весь процесс приготовления грибов занимает у меня что-то около 10 минут. Ставлю неспешно топиться масло. Чищу и нарезаю овощи. Жарю. Как закуска – идеально к чему угодно. На любой стол. Сочетается совершенно со всем, с любой кухней мира, несмотря на явно азиатские мотивы в блюде. Хоть с ОКРОШКОЙ вприкуску ешьте или с КОРИЧНЫМИ РЁБРАМИ. Да и выглядит, особенно с такими насечками, весьма парадно и привлекающе.

Ещё более интересной особенностью блюда является сама текстура грибов. Помните, мы готовили с вами ЭНОКИ В БЕКОНЕ? У готовых ерингов, как и у эноков, должна быть слегка похрустывающая, пружинящая фактура. Не стоит готовить их до 100% мягкости, потому что во-первых, вы лишите гриб всех его полезных свойств, во-вторых, как и любой другой гриб еринги выделяют очень много влаги и в определённый момент начинают резко уменьшаться в размерах, более чем в 2 раза.

Впрочем, кто вам сказал, что еринги можно это делать только так? Неплохо эти грибы будут смотреть и в окружении белого вина и сливок – фактически с таким же соусом, как мы делали к ПАСТЕ АЛЛА НОРЧИНА. А если надеть половинки грибов на шпажки и пожарить над углями, смазывая соусом как в вышеупомянутом рецепте эноки, то получится ничуть не хуже, а может и лучше! Что уж говорить о том, что еринги просто можно потушить в сметане и слопать как гарнир к любому мясу – например к СВИНОЙ ШЕЕ. А если заменить в БУРГЕРЕ ИЗ СКУМБРИИ котлету на такие грибы, то получится полностью вегетарианский бургер! Дерзайте!

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!