Солитьюдский пшённый суп с лососем (кухня TES).

Морозный Хаафингар. На горбу гигантской арки из хмурых холодных скал раскинулся величественный Солитьюд – столица Скайрима. Неприступная твердыня, крупнейший город и торговый порт всего северного Тамриэля. Он же – ворота к речным путям севера. Он же — резиденция верховного короля. Он же – оплот имперцев в провинции. Солитьюд – сердце всего севера.

Где, если не в этом городе могло родиться такое сочетание продуктов? Пшено – неприхотливая, и устойчивая культура, произрастающая буквально везде. Рыба – свежая, вкусная, выловленная в прозрачных, холодных водах Моря Призраков. Ну а томаты – неужели в крупнейшем торговом порту севера, через который в Скайрим поставляются тонны всякой-всячины, будет сложно перехватить у причала ящик сочных спелых помидор, прибывших прямиком из Анвила? Добавить немного овощей, и прекрасная похлёбка готова!

В общем, созрел я, наконец, для очередного рецепта из вселенной The Elder Scrolls (далее «Свитки»). На рынке взгляд упал на прекрасного лосося — прямо загляденье. Думал-думал, и вспомнил, что давно не делал ничего такого, фантастического. Полез лопатить любимые «Свитки» и нашёл вот этот рецепт. Хорошее сочетание продуктов, всё ладно, лепо, лакшери.

Стратегия победы

Как и в рецепте КИША ИЗ ЯИЦ КВАМА готовить блюдо только из предложенных рецептом продуктов – дохлый номер. Будет не вкусно. Но я считаю, что мы вполне можем воспользоваться теми продуктами, которые встречаются в игре, чтобы разнообразить блюдо.

Ну вот смотрите: борщ – это суп из свеклы, мяса и капусты. Согласны? Но это же не значит, что в нём нет моркови, лука, картошки или чего вы там еще кладёте? Ну вот так же и здесь. В рецепте супа из Солитьюда обозначены конкретные ингредиенты, но это не значит, что в нём не может быть других. Единственное, чего в нём действительно быть не может – это продуктов, не встречающихся во вселенной «Свитков». Ну вот не подвёз Тодд Говард бекон, баклажаны, шоколад — хоть ты плачь! Но мы не плачем. Мы думаем головой.

В игре нет куриных яиц, но полно хлеба и выпечки. Как быть? Очень просто. В игре есть курица! А значит хоть куриные яйца и не упомянуты, но курице-то взяться больше не откуда! В игре нету стручковой фасоли, пекинской капусты или брокколи, но есть всеобъемлющее «greens» — которым американцы обозначают любые овощи зелёного цвета. А значит имеем право брать то, что нам надо! Пользуясь этой логикой, можно сильно расширить продуктовую палитру Тамриэля.Текстовка спойлера

Сам рецепт, судя по продуктам, явно не походный. Трактирный или домашний – то есть готовящийся с применением некоторых возможных и доступных любому разумному меру или неду кухонных инструментов, вроде ступки, тёрки и т.п.

Давайте разбираться со списком. Ничего ли я не выдумал? Нигде ли не наврал, подбирая продукты для блюда? Расчёт идёт на 3 литра супа.

Первое, что по слухам нужно делать для супов – это бульон. В данном случае мы просто отварим рыбью башку. У меня половина башки, ибо очень здоровая. Варить можно как угодно, бурно или нет – прозрачность супа нам тут не грозит, но бульон, сваренный на медленном кипении, получается вкуснее. Это мы уже проходили в РЕЦЕПТЕ КУРИНОГО БУЛЬОНА. Но основное отличие заключается в том, что рыбные бульоны не надо варить по 4 часа. После закипания держите не больше часа. Ну и, разумеется, можете добавить к голове зелёную часть порея, верхнюю часть фенхеля или какие-нибудь травы, чтобы при варке они передали свой аромат бульону.

Резать будем прямоугольниками. Не то чтобы это было принципиально как резать, но с фенхелем работать удобнее именно так, а остальное подгоним под него. Изрезать стоит только клубень фенхеля, до стеблей. Сколько бы вы ни готовили супа, фенхеля и лука надо взять в одинаковой пропорции. Чеснок же традиционно измельчим.

Нагреем в кастрюльке, хорошую столовую ложку сливочного масла. Раскалять нам ничего не надо, огонь средне-слабый, ближе к слабому. Добавляем туда лук и жарим, периодически помешивая. Пока что нам не нужен никакой мощный колер. Как только у лука едва заметно стали золотиться грани — переходим к следующему этапу.

Бахаем туда фенхель и чеснок. Жарим, помешивая, столько, чтобы фенхель слегка «расслабился». Он твёрдый, хрустящий, как сельдерей. Визуально понять по нему что он уже дошёл будет сложно, а вот чеснок начнёт приобретать красивый золотой цвет – это ориентир. И никогда не стесняйтесь пробовать. Фенхель должен ещё чуть-чуть похрустывать, но уже стать мягче.

Вливаем протёртые томаты, которые, по моему мнению, любой кулинар Тамриэля вполне сможет сделать сам на обычной тёрке или в ступке. Я тут ввёл две стандартные 400мл банки на 3л кастрюлю. Наша задача немного упарить томатную массу, убрать из неё лишнюю воду, а томаты, несмотря на кислоту, содержат в себе кучу сахара, который будет норовить пригореть к дну посуды. Поэтому сделаем огонь чуть посильней, но не увлекаемся и периодически шкрябаем по дну. Более подробно об этом я писал в статье про ВАРКУ. Держим минут 7-10 или до тех пор, пока содержимое кастрюли не станет слегка гуще.

Томаты потеряют форму как ни крути, так что их нарезать можно относительно произвольно. В перце же стараемся соблюдать нарезку близкую к фенхелю и луку, но его надо в половину меньше. У меня взят остроносый сорт «Рамиро» поскольку других просто не было, но вы можете взять абсолютно любой болгарский перец, который встретите на прилавке. Любой формы, цвета, вероисповедания.

Когда томатное пюре с овощами достаточно упарилось, вмешаем в него минимум столовую ложку сахара. А возможно и больше. Дело в том, что суп наш будет выраженно кислый. Вкус этот придёт от томатов и белое сухое вина, которые мы добавим сразу после того, как размешали сахар. Чтобы из бежать изжоги и в целом сделать вкус более сбалансированным мы должны нивелировать кислоту томатов и вина этим самым сахаром. Кипятим минут 10 на слабом огне.

По истечению указанного времени алкоголь из вина полностью испарится, и мы вольём рыбный бульон. От его количества так же зависит и кислотность и «томатистость» супа. Голову, при желании, можно разобрать на мясо и использовать потом в суп. А можно и положить целиком, для антуражности.

Заранее подготовленную пшёнку (ниже объясню как) перекидываем в кипящий суп. Тут стоит сказать две важные вещи. Первая – в пшене полно крахмала, поэтому промывай – не промывай, всё равно оно так или иначе загустит суп. Второе – пшено прилично увеличивается в размерах. Поэтому я вас уверяю, половина стакана пшена на 3л кастрюлю создаст консистенцию весьма густого хлёбова. Теперь, когда вы знаете два фактора, влияющих на плотность вашего супа, вы можете регулировать количество пшена на своё усмотрение. Я, всё же, выбираю пол стакана, ибо люблю погуще.

Пока пшенка варится можно заняться рыбой. У меня тут лосось. Пахнет – обалденно! Нежно, острым ножом снимем филе с одной стороны куска, скользя ножом вдоль хребта, а потом с другой. Положите отделённый кусочек шкурой вниз и проведите ножом между мясом и шкурой параллельно столу. Шкурка снята. Лосося нарежьте крупным кубиком.

Семена фенхеля слегка, без фанатизма раздавим в ступке или активно разотрём между ладонями. Это даст дополнительный аромат фенхеля, который, как известно, один из лучших друзей рыбы.

Когда крупа сварилась, одновременно закладываем помидоры и болгарский перец. Если томаты полностью потеряют форму, то перец нам нужен еще немного хрустящим. Подержим минуту в кипящем супе.

Закладываем рыбу. Всю сразу. Суп, если он не прекратил после этого кипеть, выключаем и накрываем крышкой. Если же прекратил, то быстро доводим до кипения и выключаем, тоже накрыв крышкой. Жара под ней вполне хватит, чтобы приготовить рыбу.

И тут приходит понимание, зачем мы резали рыбу крупно. Если бы мы нарезали её мелко, то температура – невероятно высокая для приготовления лосося – попросту резко сварила бы эти кусочки. Рыба могла бы стать сухой. В крупные же куски жар проникает постепенно, и через 10 минут, когда суп настоится, кусочки рыбы в нём будут словно прожарки «медиум велл» — то что надо для рыбы. Слегка розовые у центра.

Тяжёлый двухнедельный сплав из Маркарта измотал путника, уставший он заползает в «Смеющуюся крысу», отряхивая сапоги от снега. Бросает пару септимов на стойку трактирщику и просит «чего-нибудь горячего, подкрепиться». Столик у окна, с видом на устье Карта. За окном ветер гоняет снежинки. Перед задумчиво уставившимся в окно путником, ставят миску горячего солитьюдского пшённого супа, из которого аппетитно выглядывают куски рыбы, ещё утром трепыхавшейся в сетях рыбака.

Кисленький, и от того приятно оттеняющий рыбу, вкус густой похлёбки мгновенно возвращает к жизни. Нос и щёки у гостя румянятся, и он с удовольствием доедает блюдо, сдобрив его на «половине дороги» сушёной зеленью и острой приправой. И вот он уже заглядывается на девушку-барда, перебирающую струны лютни в углу напротив него. А она кокетливо улыбается, пряча глазки и звонче заводит новый куплет.

Что сказать? Вот такая вышла у меня версия! Не сложно, доступно, приятно. Для любителей Скайрима, коих многие тысячи, думаю, в самый раз. Все каноны соблюдены, технологии тоже. Думаю, что примерно так и готовят этот суп в Солитьюде, разве что посуда у них другая. Но это уже лирика. Приятного аппетита.

Если вы любите густые, насыщенные супы, вроде этого, их есть у меня! Попробуйте приготовить дома мой АВТОРСКИЙ, ЗАТЕЙЛИВЫЙ ХАРЧО. Он хорошо согревает, и прекрасно насытит даже самого голодного человека! Также, в эту когорту можно включить голландский СНЕРТ. Представляете, эти чудаки варят гороховый суп из зелёного горошка, но как же вкусно! Ещё вы обязательно должны попробовать ХАРИРУ. Это тоже томатный суп, родом из стран Магриба, и являющийся визитной карточкой кулинарии этого края.

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!