Жизненные катаклизмы здорово отвлекли меня от кулинарных дел, но всё плохое (а иногда и хорошее) рано или поздно кончается, и желание колдовать у плиты снова разгорается в моей душе. Более того, я увидел, что даже в моё отсутствие количество людей в группе увеличилось на почти 30 человек и это, чёрт побери, очень приятно. Спасибо Вам. В связи с чем делаю вам подарок: кукурузный салат!
Я решил не делать что-то адски сложное, а наоборот, сделать очень простой рецепт. Простой и неочевидный для жителей наших широт. Настолько простой, что чтение этого рецепта может занять времени больше, чем его приготовление.
Почему кукурузный салат?
Ну, во-первых, у меня уже 100 лет не было салатов в группе. Надо бы держать баланс по блюдам. Во-вторых, я бы не выкладывал его, если бы это было что-то очевидное, и что-то привычное нам – вы знаете, я такое не очень люблю.
Я нашёл это блюдо не так уж давно – искал себе новое и интересное сопровождение к рыбе. Подкупило оно меня, в первую очередь, красивым внешним видом. Довольно «солнечным». Во вторую, это правда вкусно. И хотя это не еда на каждый день, но как сопровождение к мясу или рыбе, как супербыстрый лёгкий ужин, или просто как вариант блюда для внезапно подоспевших гостей – идеально!
Как же я удивился, обнаружив, что когда я ищу в гугле «кукурузный салат», то практически в 100% рецептов кукуруза соседствует с крабовыми палочками, рисом и вездесущим майонезом. Хотя, казалось бы, если хоть самую малость окунуть нос в историю, то можно понять, что у индейцев – исконных едоков этих початков – не было ничего из вышеперечисленного. Но ведь ели же! И до сих пор едят. А как?
Этот кукурузный салат навеян кухней Месоамерики и Мексики. Его достоинство в том, что тут нет сложных ингредиентов. Нет замысловатых и изысканных кулинарных приёмов. Он готовится по щелчку пальцев и сочетается с практически любой белковой пищей. Между прочим, его же иногда называют кукурузной сальсой, а это значит, что его можно использовать не только как салат, но и как приправу. И если вам интересно, то поглядите, что для этого понадобится:
Print
Ингредиенты
Кукуруза в початках, варёная — 3 шт.
Помидорки черри — 10 шт.
Красный лук — 1/4 от 1 шт.
Огурцы — 3 шт.
Редиска — 4 шт.
Авокадо — 1 шт.
Чеснок — 2 зуба.
Лайм или евойный сок — 1 ст.л.
Сыр «Фета» или любой слабосолёный домашний сыр — 200 гр.
Оливковое масло extra virgin — 5 ст.л.
Соль (опционально) — по вкусу.
Про замены ингредиентов, про дополнения, а также про их исключения я подробнее расскажу в самом тексте. Погнали!
Для начала мы возьмем початки, и срежем ножом с них зёрна.
Срезанные зёрна пальцами расковыряем на небольшие пласты – они всё равно практически полностью распадутся на отдельные зёрна при перемешивании салата. Все эти действия можно делать сразу в ту ёмкость, в которой вы будете собирать, перемешивать и подавать салат. Это касается и всех остальных ингредиентов.
Знаете, ещё до того, как я окончательно решил, что буду делать фоторецепт именно на это блюдо, я уже предвкушал ваши вопросы: «А можно взять консервированную кукурузу из банки?» И знаете что? Да, можно! Берите! Просто учитывайте, что кукуруза из банки хранится в сладком сиропе. Туда добавлен сахар. И поэтому, такая кукуруза будет ощутимо слаще, чем просто сваренная. Дело вкуса. Я делал и так, и эдак, и мне больше понравился менее сладкий вариант, но вы делайте как хотите.
Редиску помоем. Дежопируем и порежем на четверть кольца в наш будущий кукурузный салат. Она пряная и её не должно быть много. Она не должна попадаться крупными кусками.
С огурцами поступим так же, как с редиской. Четверть кольцами. Если вам попались толстокорые огурцы-дирижабли, то такую кожуру лучше срезать. В этом салате она будет не комильфо. Чересчур водянистую сердцевину лучше тоже удалять. В общем, выбирайте небольшие и хрустящие огурчики! С ними мороки меньше.
Помидорки черри. Их мы ласково и без напора, острым ножом нарежем или на четверти – если они большие, или просто пополам – если они маленькие.
Обычно я рекомендую нарезать в блюдо всё соразмерно, но в данном случае можно отступить от этого правила. Кукуруза имеет более мощный вкус, чем черри. К тому же, её должно быть больше всего в салате – заглавный ингредиент, всё-таки. Поэтому, когда вам в ложе попадётся кусочек черри, он должен гармонировать с количеством кукурузы. Отсюда разница в объёме кусочков.
Красного лука в кукурузный салат возьмем совсем немного. Он сладкий, но его едкость никто не отменял. Ошпаривать его мы не станем, поэтому просто возьмите четвертинку крупной луковицы на 4 порции салата. Его нарежем мелко, не крупнее кукурузных зёрен.
С сыром в этом рецепте не всё так однозначно. Я взял сыр фета, как доступный в большинстве супермаркетов. К тому же, я видел, что его применяют в этот салат и по ту сторону Атлантики. Если вы хотите приблизиться сильнее к оригиналу, то попробуйте использовать домашний или фермерский сыр. Не очень солёный и твёрдый – не превращающийся в размазню при сжатии пальцами. В покупную фету, как мне кажется, добавляют что-то типа желирующего агента. По крайней мере, она не расползается так, как брынза. Кстати, брынза в нашем случае не сгодится. Уж больно она солёная.
Режем сыр аккуратно, стараясь не сломать, и сохранить его форму кубиком размером с кукурузное зернышко.
Факт: если же вы хотите максимально омексиканить ваше блюдо, то вам придётся разжиться сыром «котиха» (cotija), который, если верить, описаниям, представляет собой «слабосолёный сыр по консистенции напоминающий прессованный зернистый творог, крошащийся в руках». Его вы просто раскрошите руками без участия ножа в блюдо с салатом.
Давайте расставим точки над “i”. Основной вкусовой ансамбль в этом блюде задают кукуруза, помидоры и лайм. Это устойчивое сочетание вкусов, своеобразный вкусовой маячок мексиканской кухни. Все остальные ингредиенты – вторичны, в том числе сыр. Вы можете отказаться от них, если вы по какой-то причине не смогли их достать или просто не едите. Но в данном случае мы имеем дело с народным рецептом. Его вариаций – тонна, поэтому на эту троицу можно навешать ещё много чего, что будет сочетаться с задаваемым ей вкусом. Главное – не увести его в сторону от мексиканской тематики. В конце, я приведу примеры того, как можно трансформировать или разнообразить этот салат.
Чеснок искрошим так мелко, как могём. Но призываю обойтись без чеснокодавки. По зубчику чеснока на человека – в самый раз.
Итак. Все продукты, о которых мы говорили выше, изрезаны и уложены в одну миску. Пора задуматься о заправке!
Эту заправку сможет сделать не каждый — слишком сложна технология и рецептура. Но если вы будете чётко следовать этому тексту, то всё у вас получится. Итак, налейте в любую плошку оливкового масла. Столько, сколько вы хотите, чтобы было в вашем салате. Добавьте туда сок лайма так, чтобы стало ощутимо кисленько. Перемешайте вилкой\ложкой\пальцем ноги – чем угодно. Ваша заправка готова.
На этом же этапе измельчите кинзу. Ну а если душа просит остренького – бахните в салат несколько кружочков халапеньо, консервированного или свежего. Но только не много.
Нюанс: вы можете сказать, что я забыл ещё про авокадо. Но я ничего не забыл. Я умный и эрудированный юноша в расцвете сил, и у меня есть особенная причина, по которой я не до сих пор не трогаю свои авокадо.
Заправка уже лежит в салате и вы, конечно же, и без меня разберетесь, сколько вам надо соли, и чёрного молотого перца. Добавлять их лучше сейчас. И теперь настал час авокадо!
Чистить авокадо просто. Прорежьте его ножом по центральному меридиану, лезвием ножа как бы огибая кость внутри. Она не то чтобы не может быть разрезана – может, но извлекать её будет сложнее: мякоть очень нежная и вы просто разломаете плод. Размером косточка с шарик для пинг-понга. Руками возьмитесь за две разрезанные половинки и разверните их в стороны (одну по часовой, другую против часовой). Половинки разойдутся, и кость окажется прикреплена к одной из них. «Пяткой» ножа – где оканчивается лезвие стукните по косточке, стараясь не задеть свои пальцы. Лезвие войдёт в неё. Поворачивайте вбок и косточка выскользнет из плода, оставшись на ноже. Смотрите фото. Шкуру с авокадо можно срезать ножом, но если она мягкая, то всё проще. Берём столовую ложку, и просовываем её между шкуркой и плодом отделяя их друг от друга.
Авокадо нарезаем соразмерно помидоркам.
Расскажу, как выбрать нормальный авокадо. В наших краях авокадо в основном продаются недозрелыми. Они жёсткие, и немного упругие на укус, а то не совсем то, что надо. У нужного нам авокадо шкурка уже не такая зелёная, а потемнее, как на фотографиях в этом посте. На ощупь они должны соответствовать своему описанию: иметь немного твердоватую кожицу, но под ней должно ощущаться довольно нежное тело самого плода. Если авокадо на ощупь твёрдый, и практически не продавливается пальцем при нажатии – то он ещё недоспел. Если по давлению вы понимаете, что можете продавить кожицу и палец «нырнёт» в мякоть – берите.
Почему я рекомендую в этом и в других случаях заниматься авокадо в последнюю очередь, так это потому, что его мякоть устроена так, что буквально мгновенно темнеет при контакте с кислородом. Для того, чтобы сделать фото, мне пришлось смазать срез авокадо лаймовым соком. Кислота – верный способ предохранить авокадо от потемнения. Именно поэтому, нарезав его последним, и немедленно добавив в салат, где уже имеется заправка с лаймовым соком вы сохраните его оригинальный цвет. Вот сейчас пишу эти строки, и лопаю этот салат – авокадо всё ещё сохраняет свой салатовый цвет.
Вот и всё! Наш кукурузный салат готов! Теперь, с серьёзным видом оденьте чётки на руку, вденьте кольца в уши. Приклейте косточку к переносице. Вознеся хмурый взор в дождливое небо и потрясая копьём, громким голосом вознесите хвалу Уицилопочтли, Центеотлю и Ахуетаклю (если добавили слишком много перца). Если надо, попутно выровняйте салат на кислоту и на соль. Можете приступать к трапезе, заедая сердцем поверженного врага.
Как я и обещал, это очень простой и очень быстрый салат, или сальса к какому-либо мясу или рыбе. Представьте себе ложку такой штуки рассыпанную поверх истекающего соком, румяного стейка. Или кукурузные зёрна, смущённо заваливающиеся в разрезы на ещё шипящей после гриля рыбе. А с морепродуктами? Сказка!
Ну и давайте поговорим про замены и дополнения. Без чего в этом салате нельзя обойтись, так это без кукурузы, томатов и лайма. Возьмем это за базу!
Мы можете добавить сюда выжаренный до хруста бекон – он отлично подчеркнёт другие продукты, но тогда лучше убрать сыр. Сюда прекрасно подойдёт красная фасоль, добавленная в количестве полвины от объёма кукурузы. Здесь уместно использовать даже такие экстремальные перцы как абанеро, в умеренном количестве. В сочетании с этим салатом они покажутся очень даже ничего. Петрушка или немного базилика, как альтернатива кинзе или сочтённая с ней. Зелёный болгарский перец – не наш отечественный, грунтовый, салатового цвета, а именно тёмно-зелёный мясистый перчина – в скромном количестве. Уж больно сильный у него вкус. Кстати, если у вас есть гриль, то початки кукурузы, перед тем как вы срежете с него зёрна, можно слегка обжечь над углями, до лёгких подпалин на зёрнышках. Это придаст салату еще и лёгкую копчёную нотку. Над конфоркой это делать тоже можно, но практического смысла не имеет.
Ну и… барабанная дробь… майонез! Да, друзья, вы можете заправить этот салат и майонезом. Добавить немножко кайенского перца или копчёной паприки, и окончательно увести это блюдо в сторону популярного мексиканского фастфуда «илоте» (elote). Но надо ли оно вам? Мне вот не понадобилось, поэтому попробуйте сделать этот рецепт, и жизнь ваша станет столь же яркой, как эта кукуруза.
Если вам понравился такой простой и вкусный салат, то их есть у меня ещё много! Приглядитесь к ПАНЦАНЕЛЛЕ, который ещё более прост, чем этот салат. Помидорно-базиликовая тема никогда не бывает в проигрыше. Также, обратите внимание на ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦА И РЕДИСА, всё, казалось бы просто, но именно правильный баланс заправки и овощей делает этот салат воистину волшебным. Ну а если хочется экзотики, то ГОАНСКИЙ САЛАТ СО СКУМБРИЕЙ точно удовлетворит ваш запрос на «быстро и интересно».
Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!
