Сырно-чесночный хлеб для компании

Вообще, в Штатах это называется «Party bread» — хлеб для вечеринки. Типа, простой и незамысловатый рецепт фаршированного хлеба, который можно быстро и просто сообразить к застолью из продуктов, имеющихся в любом супермаркете. Ну… в принципе похоже на правду. Все эти продукты есть в продаже и у нас – никакой экзотики.

Фаршированный хлеб – идея не новая. Что только в буханки не засовывают: гороховый суп, Оливье, в Таиланде успешно продают багет, фаршированный пломбиром, ну а разновидностей «сабов» (прим. – продолговатых сэндвичей как в «Subway») тьма-тьмущая. Нафаршировать хлеб можно тоже по-разному, в зависимости от его формы, от консистенции начинки и от того, какой результат мы хотим получить в итоге.

В нашем случае, мы хотим получить блюдо, которое можно поставить на стол, и каждый участник застолья может самостоятельно отрывать от него кусочки, пока всё не съедят. Для этого не требуется делать нишу в хлебе или выскребать мякиш через разрез — будет проще. Да и в конце концов, вы хотя бы сравните, чем отличается самодельный чесночный хлеб от того, какой вам продают в супермаркете. Сопоставите, так сказать, вкус натуральный, и магазинный.

Само блюдо – это что-то сродни пиццы или хачапури. Под пиво, под лёгкое вино. Это не полноценная еда, которую надо ставить во главу стола, а скорее закуска, или «затравочка» перед чем-то серьёзным, вроде ШАШЛЫКА ИЗ ПЕЧЕНИ. Хороший вариант, когда народ проголодался в ожидании основного блюда. Здесь, как я люблю, здесь куча вариаций, как в выборе самого хлеба, так и в выборе начинок. Что интересно, варьировать её можно на свой лад и под формат своей вечеринки. Хлеб – вещь интернациональная, и с помощью добавок можно придать ему привкус любой страны. Здесь же, я показываю самый простой вариант, оставляя простор для вашей фантазии. Возьмите:

Ингредиенты

Хлеб, приготовленный на закваске (с кисловатым послевкусием, спрашивайте в пекарнях) — 1 батон.
Чеснок — 1,5 головки.
Петрушка — 60 гр.
Зелёный лук — 60 гр.
Масло сливочное 82,5% — 280 гр.
Чеддер — 150 гр.
Моцарелла — 150 гр.
Фольга, или бумага для выпечки — столько, чтобы укутать ваш хлеб.

Чеснок очистите и пробейте в чаше блендера импульсами пока не получатся небольшие кусочки. Можно измельчить и ножом. Давить я не рекомендую почти никогда. Давленый чеснок легко подгорает и по вкусу… не то.

У меня куплен здоровенный хлебище, килограммовый батон из местной пекарни, поэтому я задействовал чуть больше полутора головок чеснока. Одну целую и одну с несколькими «отщипанными» зубцами. Конечно, если вы берете стандартный ~300 гр. хлеб из супермаркета, то вам понадобится меньше, однако «чесночность» своего блюда вы регулируете сами.

Петрушки я задействовал два маленьких пучка по 30гр. Стебли в морозилку к бульонке. Зелень измельчить. Опять же, размер нарезки вы регулируете сами.

Лук просто нарезаем маленькими колечками. Вы должны понимать, что лук до термообработки и после – это разные продукты, с разными вкусами, а хлеб прекрасно сочетается и с тем, и с другим, поэтому оставьте пару стрелок, чтобы посыпать готовое блюдо.

Смешаем зелень и чеснок со сливочным маслом. Масло должно быть комнатной температуры, чтобы мы легко могли его промешивать. Делать это удобнее всего обычной ложкой. И на самом деле, тут наступает момент, когда вы можете вносить любые специи в масло по своему вкусу. Например, добавить немного паприки и/или искрошенного розмарина: всё это даст свой вкус хлеб. А вот солить стоит только если вы выбрали какой-то совсем уж нейтральный по вкусу сыр.

Забегая вперёд, скажу, что я использовал две стандартные, 180 гр. пачки масла. Но даже для моего здоровенного хлеба это оказалось много. Осталась примерно треть масла. И поступил я с ним так же, как поступал с МАСЛОМ МЕТРДОТЕЛЬ или КАПЕРСОВЫМ МАСЛОМ. В плёнку и в холодильник. Такое масло суперски будет смотреться на курице или рыбе только что снятой с гриля.

Масло в сторону, но только не в холодильник. Пусть остаётся мягким. А мы, зубчатым ножом (если кто не знает – нож с зубцами – это как раз для хлеба) нарежем наш хлеб крест на крест. Ромбиком, квадратиком, треугольником или просто ломтиками – не важно какую форму нарезки выберете вы. Важно – это не прорезать хлеб насквозь. Около 1/3 его толщи оставляем не прорезанным.

Дальше начинаем запихивать масло в прорези. Лично у моего батона корочка была довольно-таки крепкая, хрустящая. Поэтому, чтобы не поломать всю поверхность, я использовал коктейльную ложечку, которой закладывал масло в прорези. Но если вы выберете мягкий хлеб, без хрустящей поверхности, например, не очень пористую чиабатту, то справитесь обычной чайной ложкой или просто пальцами.

Тут мы подходим к такому моменту, как экономия времени. Можно сделать это относительно быстро – так, как я описываю, а можно молниеносно. Второй способ заключается в том, что сливочное масло предварительно растапливают (например, в микроволновке) до жидкого состояния, а затем смешивают с остальными составляющими. После чего просто обливают хлеб, стараясь чтобы масло заливалось в прорези. Да, это ощутимо более быстрый способ, но, к сожалению, менее качественный.

Во-первых, масло неминуемо будет попадать и на корку и просто стекать с батона вниз. Во-вторых, надо будет чем-то эти прорези раздвигать, и это будут явно не руки, поскольку масло горячее. Это очень и очень неудобно. В-третьих, вы имеете шанс на то, что всё масло, как жидкая субстанция, просто стечёт на дно багета (вместе с чесноком и зеленью) и вы получите перемасленный низ и едва-едва тронутый маслом верх. В общем, такой способ имеет право на жизнь, но годится он только если у вас достаточно кухонной сноровки и опыта.

Хлеб пока можно отставить, а самим заняться натиранием сыра. Тут я взял, пожалуй, самый распространённый вариант: смесь моцареллы и чеддера 1 к 1. Никто не мешает вам выбрать что-то одно из этого, заменить оба сыра на свои варианты или изменить пропорции, но главное, чтобы ваш выбор был легкоплавким. Чтобы он тёк от нагрева.

Почему мы не натёрли сыр раньше? Потому что сыр имеет обыкновение слёживаться, слипаться, а нам он нужен рассыпчатый, чтобы попадал в наши узкие прорези не комками, а «стружкой».

Сыр также внедряем в разрезы на хлебе к маслу. Почему этого нельзя было сделать с маслом сразу? Потому что нам надо, чтобы сыр был ближе к поверхности. Смотрите: сыр плавится от температуры, но температура готовит и сам хлеб! Вы, по сути, продолжаете его печь дальше. А нам не надо чтобы он пересох и стал сухарём. Сыр имеет шанс не прогреться, будучи погружённым в самые глубины прорезов. Поэтому нам лучше, чтобы он нагрелся у поверхности, и сам стёк вниз в прорези, насколько это возможно.

Здесь я использовал тонконосый ножик. Им удобно было проталкивать сырную стружку в прорези. Кстати, по соотношению и сыра и моцареллы было где-то по 150 гр. каждого, но не забываем, что и батон у меня здоровенный.

Ребята – сырно-чесночный хлеб. Сырно-чесночный хлеб – ребята. Вот так он выглядит после духовки. Но что я с ним сделал?

Я предварительно разогрел духовку до 200°C, укутал хлеб фольгой так, чтобы её верх не касался верха хлеба и просто отправил всё это в духовку на 5 минут. Примерно столько времени мне понадобилось, чтобы сыр равномерно размягчился во всей толще хлеба. После этого снял верх фольги, и оставил ещё на 10 минут. Примерно столько времени мне понадобилось, чтобы сыр окончательно потёк. То есть вы понимаете, да? Задача не продержать хлеб в духовке 15 минут, а задача достичь того, чтобы сначала он равномерно прогрелся во всей толще, а потом просто расплавить сыр. У всех духовки разные, и у вас это может занять другое количество времени.

Тут есть три нюанса, которые стоит обговорить: во-первых, мой хлеб из местной пекарни оказался довольно прочным. Он не ломался при нарезке и достойно держался целым при фаршировке. Поэтому я делал всё на доске, а после этого перенёс на противень с фольгой. Если ваш хлеб мягкий и нежный, то режем на доске, а процесс фаршировки начинаем делать на фольге на противне. Во-вторых, фольги должно быть с запасом. В идеале нужно попросту обернуть хлеб так, чтобы верхняя часть фольги не прилегала к самому хлебу (сыр весь прилипнет и при жарится к фольге). Я сделал что-то типа «лодочки», облегающей нижнюю часть хлеба, а сверху наложил «крышку» из фольги, скрепив её с краями «лодочки», но так, что б «крышка» не касалась хлеба.

В-третьих, вся эта свистопляска с крышкой нужна вот зачем. Когда вы суёте хлеб в печь на 200°C, то температура же не сразу проникает в его глубь, правда? Ей нужно время. Мы разбирались с этим ещё в статье про ЖАРКУ В МАСЛЕ – тут физические законы примерно одинаковые. То есть к тому моменту, когда сыр на поверхности у вас уже закипит, внутри прорези, он может ещё быть «не алё» — остаться стружкой. Поэтому «шапочка из фольги» нам тут нужна чтобы более аккуратно, равномерно прогреть хлеб. Она как бы выступает смягчителем, агрессивного сухого жара духовки. А когда жар уже более-менее проник и в глубь хлеба, то шапочку долой, и пусть сыр и масло растают одновременно и во всей толще!

Ну, как вам? Красиво? Этот батонище у меня был длинной чуть больше, чем от локтя, до кончиков пальцев. Представьте, что вы выносите такой гостям, ставите его на стол и эффектно (с локтя) посыпаете нарезанным зелёным луком? Разве что свечек как торт не просит! Его хорошо есть вилкой вырывая брусочки хлеба – это пока он горячий, а как чуть подстынет, то можно уже и руками, макая эти кусочки в какой-нибудь соус. Это просто и вкусно. А заодно, даёт понять, каким на самом деле должен быть сырно-чесночный хлеб, с нормальной, не «пластиковой» моцареллой и с настоящий чесноком, вместо гранулированного.

Тянем-потянем! Именно такие кадры любят в фуд-порно. Шляпка чуть оторвалась, но не беда. Там в ниже, под ней, по сути, если не фондю, то, как минимум, сырно-чесночно-масляный рай. Жирно? Да! Безусловно. Это не самая здоровая еда. Но так и мы такое не едим каждый день, не так ли? Кроме того, под хорошую вечеринку нужна хорошая качественная закуска. Сметают такой хлеб на раз!

Что же касается добавок то тут вариантов масса. Как насчёт того, чтобы добавить к маслу крошку жареного бекона, м-м-м? А если туда же добавить измельчённый халапеньо, петрушку заменить на кинзу и вмешать немножко хрустящего лука-фри как для хот-догов? Чем не Мексика? А если мы обогатим масло… ну, например, измельчёнными вялеными томатами и оливками, а вместо чеддера используем немножко козьего сыра и/или пармезана? Это же Италия! А если в надрезы на хлебе вставить тонкие «клинья» из сыра бри или камамбера, а в масло вмешать шалфей и тимьян/розмарин? Пробуйте. Это всего лишь пара лишних вариантов, как еще можно побаловаться с этим блюдом. Ну а я пойду готовить дальше. Приятного аппетита.

Сытное закусочное блюдо на скорую руку готово! К футболу? К Олимпиаде? Да хоть к Полю Чудес! И таких блюд у меня на сайте несколько! Например, ЗАКУСКА ИЗ СТОЛЕТНИХ ЯИЦ — яйца — сытная штука. И с таким соусом, как я предлагаю, ими быстро и легко наедятся. Плюс экзотика! Ещё взгляните на ЛЕПЁШКИ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ — делать их не сложно, хотя и чуть дольше. Однако, вкусовой выхлоп поразит всех! Ну и вдогонку приглядитесь к ЦАЦЕ — этот простой рецепт маленьких рыбов тоже очень сытный!

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!

Кирилл Чаусов