Простой салат из огурцов и редиса

В кулинарии полным-полно вкусовых сочетаний, на основе которых строятся десятки блюд: яйца + грибы, мясо + вино, чеснок + имбирь и другие. Но человек, который ест своё блюдо, порой и не понимает, почему ему так вкусно. То есть, даже не пытается об этом задуматься. Простой салат из огурцов и редиса — прекрасный пример, чтобы поразмышлять над ним.

Однако, если мы начнём осознанно играть с составом, руководствуясь не необузданной креативностью, а прислушиваясь к тому, что нам говорит наш мозг. Анализировать на вкус, запах, текстуру и послевкусие, то можно сделать много новых открытий, или вычленить те самые сочетания, которые тащат за собой всё блюдо. Попробуйте не добавлять, а вычитать ингредиенты.

Вот именно о таком сочетании продуктов я и хочу поговорить сегодня. Давайте приготовим простой-препростой салат из знакомых и доступных овощей. Правильно его нарежем, правильно приправим, правильно выберем сопровождение и пропорцию. Слопаем его, а потом задумаемся, стоит ли что-то добавлять или отнимать. Купите:

Все необходимые пропорции и количества указаны в тексте.
В конце каждого рецепта есть краткая инструкция.

Всем известно, что огурчики хороши небольшие, упругие, хрустящие, а не водянистые «дирижабли» с дубовой шкурой. Возьмите именно первые. Нарежьте их шайбочками толщиной приблизительно 5 мм. Так они и воды дадут меньше, и будут задорно хрустеть во рту. Трёх штук будет достаточно

Редиска – продукт пряный, как бы это сказать, немного едкий, но в то же время сладкий. Его понадобится меньше, чем огурца, но визуально мы хотим, чтобы в салате присутствовали и зелёные и красные тона примерно в равной пропорции.

Сначала зачистите редиску от обеих «попок». Удерживая пальцами нарезайте её тонкими колечками. Прозрачных кружков нам тут не надо, но колечки должны быть как минимум в 2, а лучше в 3 раза тоньше, чем кусочки огурца. 3-4 редиски хватит.

Нюанс: если вас заботит не только вкус, но и визуальная составляющая блюда — его красота, то старайтесь подбирать овощи так, чтобы диаметр редиски был чуть-чуть больше диаметра огурца. Тогда при нарезке визуально всё будет +/- одинаковым.

Лук нарежьте тонкими кольцами, не толще ломтиков редиски. Если вы хотите, можете сделать это полукольцами, но мне нравится и так. Хватит пары срезов с центра луковицы, как на фото.

Нюанс: в принципе, лук можно не добавлять, но лично мне очень нравится, как он звучит в этом блюде. Ведь это тоже, по сути, и сладкий, и едкий продукт, только иначе, чем редис. Когда мы приправим салат и перемешаем его, соли хватит нескольких мгновений для того, чтобы размягчить лук и сделать его ещё более сладким.

С веточек укропа сорвите все «иголочки». Жёсткие стебли нам не понадобятся. Зелень измельчите произвольно, но не слишком мелко. Она должна чувствоваться. Укропа должно быть приблизительно со столовую ложку с горкой.

Смешайте все овощи и зелень в миске. Будьте готовы к тому, что салат надо подавать и есть сразу же, после его сборки.

Добавьте соль, чёрный перец свежего помола, из мельнички. Выжмите немного лимонного сока, примерно из одной осьмушки лимона. Влейте оливкового масла. Всё перемешайте и снимите пробу. Выровняйте баланс заправки по вашему вкусу, при необходимости добавив соли, масла или лимонного сока. Когда вкус вас устроит — перекладывайте в тарелку.

Термин «хорошее блюдо» относится не только к вкусу. В органолептику входят также и визуальная красота, и текстура, и даже звук, который вы слышите при пережевывании. Согласитесь, чуть отсыревшие картофельные чипсы не теряют во вкусе, но из-за отсутствия хруста ощущаются совсем иначе. Постарайтесь оценить этот салат всеми вашими чувствами восприятия.

Во-первых, он и правда вкусный. Баланс пряной редиски и сочного огурца, поддержан «грядочным», «землистым» привкусом укропа. И всё это украшено кислыми и горькими нотками заправки, подобно барочному орнаменту на поверхности. Слопав его, вы и сами поймёте, что не так уж нужны сюда помидоры, не так уж нужен чеснок, и даже петрушка не так уж нужна в этой вкусовой гамме. Мы убрали… нет, не лишнее, но не необходимое. То, что своим присутствием из вкусного и простого делало вкусное и сложное. А так ли уж нужна была эта сложность?

Во-вторых, этот салат очень приятно есть. И речь не о вкусе, а о текстуре. Вы берете ложку в рот и начинаете хрустеть. Упругие овощи лопаются под нажимом зубов, выпуская сок. Правильная толщина нарезки позволяет соблюсти и верный баланс хрусткости и текстуры в целом.

В-третьих, внешний вид. Красивые кружки почти одинакового диаметра не только выгодно смотрятся в тарелке, но могут привлечь даже вечно капризных детей. Этот тот случай, когда еда и красивая, и вкусная, и полезная. А ведь мы всего-навсего «смыли» лишний «макияж» с обычного «дачного» салата.

Что касается разнообразия, то глупо говорить о нём в рецепте, где мы старались избавляться от продуктов, а не добавлять их. Но всё же, если душе неймётся, и хочется добавить чего-то ещё, но делать это надо с умом, понемногу.

Например, к месту может оказаться совсем немного зелёного лука. Старайтесь брать молодой лук, с тонкими стрелочками, а в идеале вообще резанец. Также, уместно будет заменить укроп на небольшое количество зелени фенхеля, если такая окажется у вас под рукой. Сыр фета, покрошенный руками и небольшая горсть листьев шпината смогут сделать салат вкуснее, но не переборщите с ними, чтобы не забить основную огуречно-редисово-укропную тему салата. Пробуйте, и всё у вас получится!

Если вам понравился этот рецепт, то опробуйте и другие рецепты салатов из всего нескольких ингредиентов. Например, САЛАТ ИЗ ПЕЧЁНОЙ ТЫКВЫ И ЛУКА приятно удивит вас новым неожиданным сочетанием. САЛАТ С СЫРОМ ХАЛЛУМИ И АПЕЛЬСИНОМ тоже вполне годится для быстрого перекуса, в который вы сможете поиграть с вашими вкусовыми рецепторами. Ну и конечно же куда без ПАНЦАНЕЛЛЫ – самого элементарного, но очень вкусного итальянского салата к любому блюду.

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!