Итак, драники! Я бы мог показать классические, картофельные, но их рецептов и так навалом в интернете. Да и по сравнению с картофелем рёшти они, по моему мнению, блекнут. Поэтому сегодня будут драники из кабачков с мятой и фетой. У кабачковых драников, конечно, тоже полно рецептов на просторах сети, но не с такими неочевидными добавками. Очень вкусные получаются!
Драники или фриттеры?
Любопытно то, как история свободно распоряжается названиями блюд. У нас это драники, а на западе – фриттеры. В чём разница? Драники, очевидно, от слова «драть», имеется ввиду на тёрке. И самым популярным овощем тут выступает картофель. Хотя нигде не написано, что драники обязаны быть только из него. В них часто добавляются мука и яйца, и именно это отличает их от упомянутого выше рёшти. Фриттеры, если вкратце – это ровно то же самое, только тесто из муки и яйца тут выступает основой, а сделать их можно с чем угодно: картошка, кабачки, яблоко, морковь, кукуруза и т.п. Ну и само слово пошло от английского «fry», поскольку фриттеры принято жарить во ФРИТЮРЕ. В связи с вышеописанным, если попытаться вывести некий общий знаменатель, во всей этой истории, то мы получим что драники и фриттеры – это приблизительно одно и то же.
Что же касается сочетаний, то здесь мы попробуем улучшить довольно водянистый и слабенький вкус наших стандартных магазинных кабачков. Вы не подумайте, что я их хаю. Они по-своему вкусные. Но с этим вкусом можно поработать, подобрав ему интересное сопровождение.
Вся эта история про сравнения драников и фриттерров нужна была для того, чтобы лучше понять Салли Эйб – бывшую ученицу Гордона Рамзи, проходившую стажировку в его ресторане «Claridges». Именно она поможет нам сделать это блюдо. Так же, Салли в течении 5 лет работала с Бреттом Грэмом в однозвёздочном «The Ludbury», где проделала путь от шефа де парти (завцех), до су-шефа. Другими словами, она проработала достаточно лет в мишленовских ресторанах, чтобы понять с чем лучше сочетать кабачки. Её опытом мы и воспользуемся. Но для этого надо купить:
Print
Ингредиенты
- Для драников:
Кабачки – 900 гр.
Мята – 50 гр.
Зелёный лук – 50 гр.
Сыр «Фета» — 200 гр.
Яйца С1 – 2 шт.
Мука – 1 ст. л. (с горкой)
Оливковое масло для жарки – 4 ст. л.
Чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль -1 ч. л.
- Для соуса:
Йогурт 4% (или выше) – 140 гр.
Чеснок – 2 зуба.
Все необходимые пропорции и количества указаны в тексте.
В конце каждого рецепта есть краткая инструкция.
Кабачки надо натереть на тёрке. Я использовал крупнокапельную сторону. Просто вымойте овощи и натрите прямо с шкуркой; ничего сложного, никаких нюансов. Кабачков: 3 не очень крупных экземпляра.
Добавьте к натёртым кабачкам около 1 ст.л. соли, перемешайте и дайте постоять 15-20 минут. Это выбьет из них лишнюю воду, что несомненно улучшит текстуру и вкус будущих драников.
После этого хорошенько так отожмите кабачки от воды. Жмите что есть силы, пока не стечёт всё, что вы можете отжать с помощью рук. Отжатые овощи перекладывайте в другую миску, где будете замешивать общую массу на блюдо.
Но, пока кабачки просаливаются, не стоит тратить время. Сделайте простой соус. Смешайте баночку йогурта 4% с парой зубчиков качественно измельчённого чеснока, и 1 ст.л. так же измельчённой мяты.
Изрежьте ножом 1 куст зелёного лука колечками, и опять мяту, столько же по объёму сколько лука, но в этот раз делать из неё «труху», как на соус, не стóит. Как и оставлять «лопухи».
В миску к отжатым кабачкам отправьте: 2 яйца, всю нарезанную зелень, 1 ст.л. муки с горой, 0,5 ч.л. молотого чёрного перца и соли (хоть мы и замешивали их в соли, но почти вся она ушла с отжатой водой). И теперь прямо руками покрошите туда немного сыра «Фета». По объёму приблизительно размером с кусок мыла – чуть больше или меньше – не важно.
Замешайте это так, чтобы зелень, яйца и приправы равномерно распределились по всему объёму, а сыр иногда попадался кусочками.
Тут важно не точное соблюдение пропорций, описанных выше – шаг туда, шаг сюда не роляют – а понимание консистенции «драничной массы» (или как её назвать?). Оладья когда-нибдуь пекли? Ну вот приблизительно такая консистенция и должна быть, только немного гуще. Вы кладёте её на сковороду, но она не растекается как кефир, а лениво ползёт в бока. В нашем случае – очень лениво. Регулируется такая консистенция с помощью муки (делает гуще) и яиц (делают жиже).
На сковороду льём оливковое масло для жарки. Разогреваем и выкладываем на неё нашу «драничную массу». 1 ст.л. с горкой на 1 драник. Как выложили – тут же чуть приплюснули ложкой в центре до желаемой толщины и прошлись ей по краям, придавливая. Подровняли драник, где надо, чтобы он стал такой формы, какой вы хотите. Первые 10-15 секунд форму драника можно изменять спокойно, потом он уже схватится. Конечно, если хотите, можете использовать специальную круглую формочку.
Как только драник схватился, не дремлем! Ждём несколько секунд, подхватываем лопаточкой и переворачиваем. На фото показан один драник «свежеперевёрнутый», а другой только что выложенный. И выглядят они, хочу сказать, очень аппетитно!
Ой! Конец рецепта! Правда, тут и делать-то нечего. При сноровке такие драники производятся за 30 минут, с учётом времени засаливания овощей. А вкус? Лично я такое очень люблю!
Во-первых, мне нравится, что на гранях появляется такая корочка. У неё приятная текстура, отлично гармонирующая с мягкой «сердцевиной». Я, признаться, не очень люблю драники, которые совсем мягкие, гнущиеся как губка. Мне нравится текстурный контраст, из чего бы эти драники ни были сделаны. С кабачками, конечно, невозможно достичь хрусткости как со СВИНОЙ ШКУРОЙ, но всё равно разница текстур ощущается!
Во-вторых, само по себе сочетание кабачков, мяты и феты – очень вкусное! Спорим, вы раньше не добавляли мяту к кабачкам? Так вот самое время! Да и фета даёт такой узнаваемый, рассольно-сырный привкус, когда попадаешь на её комочек. Одним словом супер!
А ещё, несомненный бонус заключается в том, что подать такие драники можно почти с чем угодно. Поначалу я просто посыпал их пармезаном, и было хорошо. А потом я использовал наш соус из йогурта, и стало ещё лучше! Вкус мяты усилился, а чесночок добавил разнообразия во вкусовую палитру. Тем не менее, если вам лень делать соус, то можете трескать их и с обычной сметаной или мацони. Да хоть с кетчупом или майонезом кушайте! Здесь относительная «бесхарактерность» кабачков играет на руку тем, что позволяет сочетать себя с чем угодно. Так что «мазик» в тарелку и начинаем рубать!
Рецепт этот полностью авторский, и принадлежит Салли Эйб, поэтому в само «нутро» драника я бы не стал вносить никаких изменений (разве что, поигрался бы с добавлением разной зелени и чеснока). Однако вы можете разнообразить вкусовые ощущения во рту с помощью описанных выше соусов. Пробуйте, и всё у вас получится!
Если вам понравился этот рецепт, то попробуйте и другие завтраки, которые есть у меня в группе. Непременно советую вам попробовать ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК С МЯТОЙ И ЧОРИЗО – эффектное и простое сочетание доступных продуктов. Также, обратите внимание на СЭНДВИЧ С ЯЙЦОМ – идеальный завтрак, который, при желании, может уехать с вами на работу! Ну а если хочется чего-то совсем простого, из серии «закинул и ушёл» — приготовьте себе уже наконец рисовую кашу КОНДЖИ, на которую подсядете всерьёз и надолго!
Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!
Драники из кабачков с мятой и фетой
Ингредиенты
Method
- Натереть кабачки на терке. Посолить. Дать постоять. Отжать.
- Нарезать мяту и чеснок, смешать с йогуртом.
- Нарезать зелёный лук и мяту.
- Смешать кабачки, зелень, фету, яйца, муку, чёрный перец, соль.
- Жарить с двух сторон на разогретом масле до появления корочки.
- Подавать с соусом.
