Пирог из песочного теста с малиной

Малина – моя любимая ягода. И пусть я не сладкоежка, но малину уважаю в любом виде. Обычно же с ней сладкое что-то делают, правда? В моей группе катастрофически не хватает десертов, и, хотя вы ежедневно присылаете мне тонны корреспонденции с просьбами приготовить что-то сладкое, мне несколько неудобно делиться с вами тем, в чём я сам «плаваю».

Однако, есть рецепты, которые не требуют навыков и умений кондитера. Эти рецепты под силу не только неопытным кулинарам, но даже детям. А надо то всего лишь несколько продуктов, которые продаются буквально везде. Да и, признаться, не в малине суть. Суть в простом и доступном рецепте, в которой вы можете положить любые ягоды. В скорости, с которой он делается (довольно быстро для выпечки).

На полках супермаркетов продаются так называемые «сдобные палочки», представляющие собой, обычно квадраты или прямоугольники на песочном тесте с какой-то ягодной начинкой. Мне такой десерт нравится, но всегда подбешивает скупость людей, которые на вагон теста кладут микрон этих самых ягод. Получается суховато. Сегодня будем исправлять ситуацию и сделаем… нет, не сдобные палочки, а целый пирог, где начинки будет столько, что мало не покажется никому. Психанул… Возьмём:

Все необходимые пропорции и количества указаны в тексте.
В конце каждого рецепта есть краткая инструкция.

У нас ягоды замороженные. Мы взяли два стандартных пакета из морозильного ларя супермаркета. Обычно они по 400 гр. Но какие бы они у вас ни были, ягоды надо будет смешать с 200 гр. сахара-песка и добавить к ним 2 ст. л. муки. Чем больше муки вы добавите, тем более густой получится начинка в будущем.

Всё перемешайте и поставьте до полного оттаивания. Мы это сделали в духовке при 50 градусах, иногда помешивая. Но вы можете оставить просто на столе, просто это займёт чуть больше времени. Свежие же ягоды придут в кондицию от помешивания за 5 минут. По своему желанию вы можете или легонько их перемешивать – и тогда ягоды останутся целыми, или мять вилкой, и тогда получится грубое пюре. На свежую малину муки понадобится чуть меньше – 1,5 ложки.

Нюанс: как считать столовые ложки? С горкой? С какой? Большой или маленькой? А не мало ли если совсем без горки? А что, если горка такая, что там все 4 столовые ложки вмещается? В общем, я меряю столовую ложку как самую обычную, но с учётом небольшой, пологой горочки, высотой столько же, сколько высота черпающей части вашей ложки. Этой мерой я пользуюсь для всего сыпучего. Для жидкостей есть вполне конкретные значения.

Берём 1 яйцо, всыпаем к нему 1 ч.л. без горки ванильного сахара. Разбалтываем до поразительной однородности.

Смешиваем 500 гр. муки, 170 гр. сахара песка, 1 щепотку соли, 250 гр. порезанного кубиками масла, взбитое с ванильным сахаром яйцо. Начинаем руками всё это дело мять, жать и потирать между ладонями. В итоге, через минут 10-15, у вас должна получиться текстура, как ни странно, слегка влажного песка, или даже снега. И вот такие вот комочки, как вы видите на фото, будут очень даже кстати. Тесто можно будет сжать кулаком в некое подобие плотной структуры, но оно тут же будет рассыпаться, при нажатии пальцем. То, что надо!

Тут я показал сразу все слои в сборе. Форму, перед сборкой, необходимо смазать маслом; и дно, и бортики.

Первый слой: высыпаем примерно 1,5 сантиметра теста. Плотно утрамбовываем его пальцами. Следим за тем, чтобы у бортов формы не было подъёмов, а толщина теста везде была одинаковая. Как это проверить? Да очень просто. Берите зубочистку, или нож, вилку – что угодно. Втыкайте в тесто. Засеките уровень, где вилка упёрлась в дно, и проверяйте по этому уровню везде. Дырки потом заново утрамбуйте. На «подложку» у вас уйдёт приблизительно 2/3 всего теста.

Второй слой: выкладываем ягоды. Даём им растечься по всей площади формы. Шибко толстый слой начинки делать не надо, иначе вы не сможете есть пирог иначе чем прямо из формы, будет растекаться.

Третий слой: оставшейся 1/3 теста посыпаем пирог сверху. Мне нравится, когда присутствуют такие комочки. Они запекаются и приятно хрустят, и распадаются на сладкий «песочек» во рту. Засыпать можно погуще, чем это показано у меня. Начинка вскипит, и «съест» часть покрытия.

Готовый полуфабрикат запираем в духовке при 190°C на 40 минут. А может и на все 45 – смотря какой степени румяности вы хотите корочку. В любом случае, после 40 минут поглядывайте на своё изделие. Тут уже речь идёт не о времени, а о желаемом цвете.

У меня получилось как-то так. Румяные комочки теста, сквозь которые местами просачивается начинка. Теперь нашему пирогу надо дать полностью остыть. Мы просто оставили его на ночь. Ни в коем разе не накрывайте крышкой. Пусть он просто постоит на столе или плите.

Ну. Получилось как-то так! Что скажете? Обычно сдобные палочки продают, посыпав сахарной пудрой, но я решил, что подать пудру отдельно будет интересней, поскольку сахара в пироге и так навалом. Лучше всего малина сочетается с мятой, поэтому мяту обязательно положите себе в тарелку. Это не только вкусно, но и красиво. Начинка получается такой консистенции, словно желе. Это хорошо, потому что удобно её есть. Она не сваливается с вилки и не протекает сквозь неё.

При этом начинка сочная, сохранившая в себе все вкусы малины. Важно соблюдать количество сахара в малине, потому что иначе она может получиться кислой. Этот момент, конечно, на любителя, но я предпочитаю малину сладкой, как варенье. По сути оно у нас и получилось. Нижний коржик получается нежной текстуры. Словно как если бы кто-то окунул кусочек песочного теста на секунду в чай. Слегка влажный, но держит форму. А корочка сверху словно хрустящая, но рассыпается при попадании в рот на сладкий песочек. Очень круто!

В качестве замены я могу вам предложить спокойной экспериментировать с любыми вашими любимыми ягодами. Я бы делал такие же вещи с клубникой или чёрной смородиной, но никто вам не мешает и вовсе запулить в пирог ягодный микс. Можно добавить в начинку немного шоколада. Будет неплохо. Можно заменить часть сахарного песка на тростниковый сахар или кокосовый. Появится определенный приятный привкус, но учтите, что эти сахара более сладкие, чем привычный нам «песок», и общее количество сахара, идущего в тесто, надо будет сократить. Можно вмешать в начинку кокосовую стружку.

Если вам понравился этот десерт, оцените и остальные варианты из этой группы. Например, ИТОНСКИЙ БАРДАК – знаменитое лакомство учеников Итонского колледжа. Можете попробовать удивить близких САЛАТОМ ИЗ СНИКЕРСА. Необычное решение, но очень вкусный результат. И, наконец, попробуйте приготовить МАНГО С КЛЕЙКИМ РИСОМ – пожалуй, самый известный тайский десерт в мире. Приятного вам аппетита!

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!