Кулинарные заметки: едем дальше.
Дуриан в кадре! Многие спрашивали меня о фруктах. Да, в Таиланде полно лотков с фруктами, но если вы ожидаете какого-то откровения во вкусе, то зря. Очень вкусные кокосы и ананасы. Чудесен дракон фрукт, рамбутан, лонган и личи. Но почему-то арбузы, дыни, манго, папайя – совсем не такие, как на прилавках наших магазинов. Едва-едва сладкая водичка, и абсолютно безвкусная мякоть.
Отдельно стоит рассказать и о дуриане. Все о нём слышали. Жёлтый фрукт, с легендарно жутким запахом, который запрещено есть в номерах отелей и проносить на борт самолёта. Так вот, послушайте. Делите все эти байки на 16. СЮРСТРЁММИНГ – вот что пахнет как ад. Дуриан имеет действительно не самый приятный, но далеко не самый ужасный запах. Он даже не неприятный, а скорее непривычный: вот берёте вы фрукт, нюхаете его, а он пахнет жареным луком с чесноком, с ноткой имбиря и ананаса. Очень странный запах, напоминает асафетиду. На вкус онсладкий, и вообще не похож на собственный запах. По консистенции дуриан напоминает говно вчерашнюю кашу.
Более того, из него делают мороженое, конфеты, десерты и прочие вещи. Вот рожок с дуриановым мороженым.
Традиционно слегка пережаренные морепродукты. Соус – нечто вроде зелёной пасты карри, разведённой в лаймовом соке. В целом, это блюдо можно было приготовить в разы лучше, если не пережаривать кальмара и чуть поднять остроту соуса.
Поездка в Аюттхаю обошлась нам не очень дорого, и включала в себя бесплатное питание. Без преувеличения скажу, это одно и самых невзрачных застолий, из всех что случались. Нереально европеизированная еда, которая лишь отдалённо напоминает тайскую. Какое-то безвкусное красное рагу, не острое, не солёное, не сладкое. Жареный во фритюре омлет. Безликий салат и только ананас был вкусным.
В макашницах Бангкока торгуют не только шашлычками. В самом начале улицы Рамбуттри – соседки улицы Кхаосан – торгуют с прилавков сразу готовыми карри, салатами и другими блюдами. Приходишь, даёшь денежку, тебе откладывают пару половников в тонкий стальной вок, в котором еда прогревается на специальной вок-конфорке за считанные секунды.
Кстати, в воке и на вок-конфорках готовят тут все. Я ни разу не встретил обычную сковороду или конфорку. В базовом режиме вок-конфорка работает примерно на 16кВт мощности, в то время, как наша обычная домашняя самая большая газовая конфорка выдаёт максимум 5кВт. Такой агрессивный огонь, как из ракетной дюзы, нагревает тонкие стальные воки мгновенно, и греет еду очень быстро. Обязательно куплю себе такую.
Зато в по возвращению из Аюттхаи полакомились как надо. Это «РУЛЬКА С ЯЙЦОМ И РИСОМ в приправе «5 специй». Так и называется. Берутся свиные рульки, яйца и варятся в ароматном бульоне с добавлением готовой смеси «5 специй» (5 spices), нарубается и подаётся с рисом. Это очень дешёвое, крайне нажористое и невероятно вкусное блюдо, которое, к тому же, ещё и элементарно готовить. Безусловный хит стрит фуда, который я запомнил еще с первой поездки. Распространено оно везде, от Китая до Малайзии. Кстати, готовят так не только рульки. На последнем фото свиная грудинка, приготовленная точно таким же способом.
Там же я отведал массаман карри. Мусульманская разновидность тайского карри, которая готовится из курицы, говядины или баранины, с картошкой, луком, орехами кешью и неострым, но очень ароматным соусом, на основе кокосового молока, корицы, аниса и еще кучи специй. Опционально в неё добавляют те же баклажаны, помидоры черри или арахис.
На втором фото приправа, которую мне подали к массаман карри в небольшой пиалке. Честно говоря, я не понял, к чему она, поскольку на вкус она ничем не отличалась от красного карри, но практически без жидкой составляющей. Вкусненько, но не более того, к чему – не понятно.
Даже заходя в супермаркет, вы всегда сможете найти что-то, напоминающее стрит фуд. Наиболее развита в Таиланде международная сеть супермаркетов 7-Eleven. В ней всегда можно найти отдельную полку с едой быстрого приготовления. И если у нас эту функцию выполняют чипсы, сухарики, сушки, плюшки, пирожки, готовые сэндвичи то в Таиланде на полках стоят небольшие упаковки с сосисками, колбасками, баоцзы, рисовыми пампушками с начинкой или вот такими шариками, на которые я, в прямом смысле слова, подсел.
Это заводская версия тех шариков, которые вы видели на гриле В ПРОШЛОЙ ЧАСТИ. Они сделаны из рыбы и из говядины, но существует множество других вариантов из любых продуктов. Состав написан на упаковке. Их при вас открывает кассир, суёт на 30 секунд в микроволновку и выдаёт вам с шпажкой и острым соусом в пакетике. Быстро, вкусно. Почему у нас так не делают?
З.Ы. Попробовал ПОВТРОИТЬ ИХ ДОМА. Получилось отлично! Рекомендую!
Сразу скажу, сами Тайцы их не едят. Это всё бизнес, базирующийся на туристических стереотипах о том, что в Азии едят всё, что шевелится. Хотите экзотику – получите. Жареные жуки, пауки, тараканы, саранча, сколопендры, мокрицы, слизни и прочая столь обожаемая девушками «фауна» в изобилии продаётся в туристических местах с прилавков. И если 8 лет назад она стоила сущие копейки, то сейчас на этом сделали сильный бизнес. Отведать жареную сколопендру или крупного паука стоит 600 бат (1200р), но на вкус она будет ровно такой же, как саранча, которая стоит 20 бат за пакетик. Не дайте себя обмануть. Хотите попробовать насекомых – пробуйте самых дешёвых. Вкус будет такой же как у самого дорогого.
Лягушки похожи на хорошо зажаренную куриную шкурку. Реально вкусно.
Первое, что я заказал по приезду на Ко Самед – курортный остров в 200км от Бангкока – это обычный тайский seafood noodle soup. Суп-лапша с морепродуктами. Это идеальное блюдо для девушек, которые хотят впервые ознакомиться с кухней Таиланда. Не острое, вкусное, полезное, а также, простое в приготовлении. Кстати, порции в стране белого слона огого какие. Маленькая порция – это примерно 450гр, а большая все 650гр. Тут нет маленьких двухсотграммовых суповых кружечек, которые так любят в гламурных местах Москвы.
Жареный рис с курицей? Почему бы и нет!? Ведь это очень вкусно! Вот ЗДЕСЬ я показывал китайскую вариацию на тему этого блюда. Замените в рецепте соевый соус на рыбный, добавьте в блюдо зелёный лук и вы получите примерно то, что на фото выше.
Не острый, шелковистый. По составу основных продуктов похож на массаман, но обладает совершенно другим набором специй, который задаёт абсолютно иной вкус. Оно как раз похоже на то самое карри, которое мы покупаем в виде порошка в пакетиках. Фото не удалось, но это то, что я советовал бы людям не любящим острое наравне с супом-лапшой и жареным рисом. Блюдо на 5 баллов! Кстати, лук в блюде не варёный, он как бы немного хрустит. Как сделать дома жёлтый тайский карри МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ ТУТ.
Я не знаю, как они делали эту панировку. (прим. автора — рецепт такой курицы УЖЕ ЕСТЬ НА САЙТЕ). У неё очень слабый собственный вкус, но она невероятно хрусткая. KFC-шная курочка нервно курит в сторонке. Также, такая панировка очень пористая, и великолепно удерживает на себе остро-сладкий соус, который продавец предлагает налить прямо в пакет.
Много лет я ронял слюни, думая о том, как было бы интересно сожрать такую экзотическую тварь. Дорвался. Выглядит он и правда… устрашающе. Напоминает трилобитов.
Вы знаете, я считаю, что не бывает плохих продуктов, но бывают плохие рецепты. Повар конкретно этого заведения, на мой взгляд, не справился с задачей. Мяса в этой штуке мало, а икры много. Он смешал то небольшое количество мяса с икрой, добавил какое-то нереальное количество чили, нежующегося, крупно рубленого лимонного сорго, зелени и лука. Блюдо было едва тёплым. Сами икринки по консистенции напоминали засохший пластилин или глину. Это было остро и невкусно. Разочарование.
Подано это было с целой горой устриц. Есть такая еда, которая вкусная тогда, когда её мало. Съесть в ресторане 1-3 устрицы – это выше крыши чтобы насладиться их морским вкусом, но когда тебе предлагают трескать это ложками посыпая жареным луком, то вся «магия» пропадает. Устрицы приедаются невероятно быстро, и если на 3-ей штуке ты их распробовал, то на 6-ой ты уже их не любишь, а на 8-ой просто ненавидишь. Что делать, когда тебе наковыряли их 30 штук — неизвестно.
Это было одно из худших мест, что я посетил в Таиланде.
А вот по соседству стоял магазинчик. Не сетевой, а обычный, судя по всему оптовый, у которого закупаются местные кафешки. Когда я увидел там русскую водку и консервированную скумбрию в томатном соусе, я очень растрогался. Была б русская газета, прям на ней там бы и разложился.
