Айдахо хот-дог

Для большинства людей, живущих в наших краях хот-дог – это «амеrikанsкая колбаsка в бооlке». Непременно с кетчупом, майонезом и горчицей. Но для большинства жителей континента по ту сторону Атлантики такой подход вызвал бы вопросы. Разберёмся? А попутно приготовим айдахо хот-дог — любимое лакомство жителей этого штата.

Довольно известная картинка из гугла, которую можно найти по запросу «виды хот-догов» верно отражает всю суть, хотя в ней вряд ли наберётся даже половина того ассортимента «горячих собак», которые реально существуют в США (и не говоря уже о всём мире). Это, так сказать, азбука. Но ведь вы все знаете, что из букв получаются слова, а слова имеют синонимы и разное произношение в зависимости от региона. Примерно такая же история с хот-догами. Для нас тут – это просто сосиска в булке; а там – это народное блюдо, имеющее региональные различия, сети закусочных, специализирующиеся на их производстве, и что самое важное – авторское влияние. Как, например, ВИНЕГРЕТ или ОМЛЕТ.

Почему он «хот», и в каком месте «дог»?

Ответ на этот вопрос прост и незамысловат… и не очень приятен. Hot (прим. – горячий) – это потому что изделие обычно подаётся горячим. А dog (прим. – собака) – это синоним слова «сосиска» в английском языке. Он появился где-то в начале 1800-х годов, ровно по той же причине, по которой многие брезгуют перекусывать в шашлычных на обочинах трасс. Проще говоря, производители иногда добавляли в изделие собачатину, отсюда и название.

Не то, чтобы собачатина была излюбленным мясом европейцев, но на тот момент не существовало закона, запрещающего использовать собачатину в колбасных изделиях, или как-то регулирующего такое производство. Да и в принципе потребление собачьего мяса на территории современной Германии и прилегающих областей соседних стран, имело место быть вплоть до 1937 года, пока не ввели соответствующий закон. А во время Первой Мировой Войны собачатину можно было приобрести в некоторых магазинах Европы, как обычное мясо. А вы всё «корейцы-корейцы» …

Хот-догом называют не только готовое изделие в «полной комплектации», но и саму сосиску. Версий происхождения названия «хот-дог» много, и все я тут не перечислю, однако самой достоверной считается такая, что, якобы, торговец Гарри Моузли Стивенс, продававший сосиски на стадионе «Нью-Йорк Поло Граундс», начал отдавать людями сосиски в булке после того, как у него закончилась вощёная бумага для удерживания продукции – прообраз нынешних бумажных упаковок. Правду мы не узнаем никогда, но очевидно, что как и многие кулинарные открытия, хот-дог получился совершенно случайно, благодаря ситуации и поварской смекалке.

Версия хот-дога из славного штата Айдахо, знаменитого в первую очередь как сельскохозяйственный штат, как бы подчёркивает его статус, ибо вместо булочки тут используется картофелина. Как правило в блюдо идёт картофель местного сорта – «russet», но у нас его не купить, поэтому подыщите замену в виде высококрахмалистого сорта, их названия, слава Богу, начали писать на упаковках. Также, вы можете заметить, что здесь нету никаких соусов кроме сметаны, и поверьте, так оно и нужно. Но я не буду рассказывать обо всём сразу. Пока что просто купите:

Первым делом займёмся картофаном. Выбирайте крупные клубни, которые чуть короче длины ваших сосисок. Их надо тщательно вымыть, облить маслом, посолить, и замотать в фольгу. Шкурку счищать не нужно. Старайтесь не наматывать много слоёв, ибо каждый слой ощутимо сказывается на времени приготовления. Один… два – максимум, с учётом небольшого нахлёста. Я убрал свои картофелины в духовку на 180°C на 1 час, но наши сорта могут отличаться, поэтому проверяйте зубочисткой или вилкой, насколько они готовы. Как стало мягко — вынимаем.

Совершенно не важно, каким образом вы запечёте картошку. Я вот часть сделал в фольге, а часть без неё. Но вы можете её запечь, например, в аэро (и не аэро) гриле, или в углях, или ещё как-то – по-разному делают. Вот варёную не видел – это да, но можно попробовать. Важно, чтобы картошка стала очень мягкой.

Руководствуясь расположенным выше фото, делаем вывод, что бекон стоит нарезать небольшими квадратами. Я это делаю, не разделяя слайсов из упаковки. Чем меньше квадрат – тем удобней будет посыпать, и тем равномернее будет вкус. Тут хитростей нет.

В капле растительного масла и на средне-слабом (ближе к слабому) огне обжарим эти квадраты, периодически помешивая их. Задача проста – вытопить лишний жир и сделать бекон хрустящим. По достижению такого же состояния как на фото, снимем бекон со сковороды в миску с бумажным полотенцем. Пусть оно впитает весь ненужный вытопившийся жир. Мы выжаривали бекон и в рецепте ЗАВТРАКА НА СЛОЁНОМ ТЕСТЕ, и в ТОСКАНСКОМ СУПЕ ОЛИВКОВОГО САДА.

Это, если честно, необязательный шаг. Можно делать, а можно нет, но мне нравится надрезать сосиски разными узорами. На это есть три причины: первая – это красиво. Добавляет ажурности готовому изделию, и выглядит более интересно, чем цельная сосиска. Вторая – это то, что все надрезы при нагревании сосиджа раскрываются, образуя рельеф. Появляются ямки, каналы. И именно они лучше удерживают на себе соус. Проводим прямую аналогию с итальянской рельефной пастой, типа фузилли (пенне ригате, гирандоле и т.п.), которую мы использовали в САЛАТЕ С ПАСТОЙ. Здесь то же самое. Чем рельефнее сосиска, тем меньше соуса в итоге окажется у вас на руках, подбородке и одежде.

Лайфхак: да, удобнее всего это делать макетным ножом! Какой-бы ни был острый ваш кухонный нож, именно толщина лезвия тут роляет больше всего.

Третья причина – это то, что именно благодаря надрезам сосиска сохранит относительно прямую форму. Немного масла на сковороду, разогреваем, и жарим. Нет, в этот раз нам не надо доводить до какой-то там корки на адски дымящем масле. Большинство сосисок просто порвётся, полопается и свернётся в крендель, если поступить с ними так же, как когда вы запечатываете стейк. Поэтому разогреваем масло до средних значений. Тепло равномернее проникает вглубь, надрезы раскрываются, а их грани становятся аппетитными и поджаристыми. Красота! Представляете как будет круто, если сделать их не на сковородке, а на гриле?!

Пока жарятся сосиски нарежьте зелёный лук. Лучше если это будет лук-резанец (он же шнитт, он же сибулет, он же скорода), он просто красивее и изящнее, но по вкусу не сильно отличается от классического зелёного, коим спокойно и заменяется за неимением. Не привязывайтесь к нарезке колечками – импровизируйте, глядя на фото ниже.

Остаётся лишь собрать наши Айдахо хот-доги в единое целое. Для этого распополамьте ножом картофелину. Правильно выбранная и приготовленная картошка не «расколется» пополам до низа. Она спокойно разойдётся в стороны на глубину надреза. В него то и надо уложить сосиску. Заметьте, сюда не нужно ни кетчупа, ни майонеза, ни горчицы, поскольку сочетание копчёности (а большинство сосисок подкопчены), картофеля, сметаны и зелёного лука – классика.

Сверху закидываем сметану согласно вашим аппетитам, посыпаем выжаренным беконом и зелёным луком. Всё!

Вот такое простое и понятное блюдо. И ведь не у нас догадались сделать, что удивительно, а там! Хотя по продуктовому набору это была бы чисто «наша» тема.

Чем можно его разнообразит? Вообще хот-дог Айдахо стайл довольно самодостаточен, и как правило, ничем не «разбавляется». Однако есть варианты, когда на верх хот-дога сыплют пригоршню тёртого чеддера. Или же посыпают чёрным, грубо смолотым перцем. Сосиски тоже бывают разными, однако, классической колбаской для Айдахо хот-дога являются местные виды. Их делают преимущественно из говядины. Лично от себя я бы добавил, что неплохо было бы смазать срез разрезанной картошки добрым количеством сливочного масла. Также, есть вариация, где поверх сосиски (но до закладки сметаны) кладут пару ложек разогретой фасоли в острой томатной заливке, прямо из консервной банки. В общем, лето! Делайте!

Для дружеского застолья можно сделать и другие блюда. Например, зацените ЦАЦУ – мелкую рыбёшку в хрустящей панировке. Болгары не мыслят себе пиво без неё, и отыскать её можно где угодно на побережье. Острые КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ПО-ТАЙСКИ удивят вас необычным вкусом. Не похоже ни на что, что вы пробовали до этого из фаст-фуда, но чертовски вкусно! СЫРНО-ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ ДЛЯ КОМПАНИИ — название говорит за себя. При минимуме трудозатрат вы получите сытное блюдо, которым можно не только пиво закусить, но и вино.

Пробуйте, и всё у вас получится!
Приятного аппетита!